哎，我呸！最近有人跟我白扯，说南阳那个街小俎多就是个啥“摊子多、夜市多”，你冇事瞎胡扯啥嘞！我听这话差点拍桌子，心想这人啊，懂不懂南阳的根儿，还是白活了。今天我就给你掰扯掰扯，啥叫南阳那个街小俎多，咋就俎出名儿了，听好了啊。
南阳那个街小俎多，不是夜市摊子多那么简单！
照我说嘛，南阳那个街小俎多，真正厉害的地方是这“俎”。你光看表面觉得是摊子多，那是你冇看懂哩！啥叫俎？俎就是咱河南话里说的“切肉的案板”，你懂不懂？南阳的俎，讲究的是一刀下去，肉清清爽爽，冇一点糟蹋！这才是南阳街头的灵魂。
我给你讲个事儿。我年轻那时候去南阳，正好赶上集市，看到一个老头在街边摆摊，切肉的刀快得跟闪电一样，三两下就把一块猪头肉切得薄得能透光。我站那儿看了半小时，回头一问，嘿！这才知道人家是南阳老俎匠，几十年刀功练出来的！你说，这跟啥夜市摊子能比嘛？
俎匠的讲究，外地人根本不懂！
你听好喽，我偷偷给你说，南阳街头的俎可不是一般的俎匠能干出来的，那是有规矩、有讲究的！
南阳俎匠的刀必须要天天磨，磨到啥程度？磨到能切豆腐不带碎！而且，切肉的案板用的是当地特有的木头，叫“楸木”，又硬又耐用。再一个，俎匠切肉的顺序也有规矩，先切肥后切瘦，刀口必须干净。知道这些，你才能明白南阳那个街小俎多为啥能成名。
还有啊，南阳的俎匠切肉不仅快，这里面还有门道。比如切肉厚薄要适中，太厚了吃起来口感不好，太薄了又不顶饱。南阳人讲究啥？讲究实在！这一刀切下去，既要看着有食欲，还得吃得着劲儿，你说是不是哩？
别把南阳俎当儿戏，真是门儿清的手艺！
有些外地人来南阳，吃了两口街边小吃就开始白扯淡，说南阳的俎不过如此，我听了真是想骂人！你知不道，南阳俎不仅在街头出名，那可是咱河南历史上有记载的！南阳的俎文化，讲究的是手艺和规矩，冇这些，俎匠连街头都站不住脚！
照我说嘛，南阳那个街小俎多，不是随便摆摊就能叫俎匠的。你得有手艺，有规矩，还得有一份对吃的尊重。这才是南阳俎的魂儿！你服不服嘛？
后手问题：
有人可能要杠，说“南阳俎这玩意能有啥讲究，还不就是切肉？”
我呸！切肉能切出文化，切出规矩，这才叫讲究！白扯淡的人，还是回家吃泡面吧，咱南阳冇你啥事儿。
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