哎哟，讲到这个柔式，你真是问对人了！我从小就是吃柔式长大的，街头巷尾哪家做得好，我闭着眼都能摸到。前两年，我带个外地朋友来尝，他死活认定柔式是素的，结果我叫他吃一口，他脸都绿了，连说“这荤味太冲了吧！”所以啊，柔式到底是荤的还是素的，你得听我讲清楚，别被人坑了。
柔式其实是“素的”？错！它可是荤的！
柔式这个东西，名字怪，很多人一听就以为是素菜。其实不然，它正宗的是荤的，关键就在于里面的配料。比如桂北这边的柔式，传统做法里头放的是腌制的猪肉末，带点肥膘的那种，切得细细的，和米粉或豆皮一起炒，荤味十足。你要是吃到没有肉的柔式，要么是改良版，要么就是被偷工减料了。
死办法：去正规市场买柔式的成品包，认准配料表，里面必须有“猪肉”或者“腌制肉末”。没有的话，别买！桂林市区的东江市场就有卖，价格在20-30块一包。自己做更放心。
哪里的柔式最好？推荐这几家试试！
要吃正宗的柔式，桂林市区的餐馆不少，但有些店做得不对味，肉放得少，还有的直接用素炒忽悠人。推荐几个靠谱地儿吧：
- 东江农贸市场旁的“阿姨柔式馆”：老牌子，20多年，荤味足，份量也大。价格在15-20块一份。
- 七星区的“小王家常菜馆”：这家做得地道，荤素比例刚好，肉末香得很。吃一份大概18块。
- 象山区的“老黄土菜馆”：偏重口味，腌肉放得多，特别适合爱吃肥膘的朋友。价格稍贵，22块左右。
对了，有些旅游区的小餐馆会打着“正宗柔式”的招牌，结果你一吃发现全是素的，肉味都闻不到。这种店，最好绕着走，别花冤枉钱。
柔式自己做行不行？讲几个关键点！
自己动手做柔式其实不难，但几个关键点一定要记牢：
第一，肉末要腌过。猪肉切细，加点盐、酱油、糖腌几个小时，这样炒出来才香。第二，炒的时候火候很重要，中火慢炒，不然肉容易老，柔式吃着就没那么滑溜了。第三，柔式的豆皮或者米粉要煮得恰到好处，不软不硬，和肉末一起炒的时候刚好吸味。
如果你懒得从头做，可以去东江市场买半成品包回来，直接炒就行。我自己试过，味道比街头小店的还要好。
我的建议：柔式是荤的，别信那些说是素的人的话！吃正宗的，记住肉末是关键，找靠谱店或者自己做，绝对比乱吃来的放心。
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