来源：鳄鱼拼音，作者： ，：

哎呀，说到这事儿，我就想起前年，有个外地朋友跑来福州找我，说想吃“野鸡”。结果他描述那半天，我才明白是想吃本地土鸡，不是那种真野的山鸡。你看，这外地人一来，常常就容易搞混。作为在福州混了几十年的老食客，我就给你掰开揉碎讲，福州哪里能找到靠谱的“野鸡”。

想吃“野鸡”？先搞清楚是啥意思

首先你得明白，在福州本地，“野鸡”一般是指放养的土鸡，肉质紧实，跟超市买的速成鸡完全两回事。真要找那种山里打来的野生鸡，基本没戏，保护动物也不让随便猎啊。你要是看到有人说“正宗野生”的，多半是忽悠的，别上当。

如果是要吃土放鸡，福州周边几个地方有专门养的，比如永泰、闽清一带的土鸡名气大。尤其永泰嵩口那边，很多农家乐自己养的鸡，放养在山里，吃的全是杂粮和野草。这种鸡做的白斩鸡或者炖汤，味道特别香，肉质紧实，不柴也不腻。

独家建议：去永泰嵩口，可以直接到“嵩口古镇”问问当地的农家乐，有几家口碑很好的店，比如“古镇农家院”，一只土鸡炖汤大概150-200元，分量够4-5个人吃。不过记得提前预订，因为他们鸡数量有限，去晚了就没了。

市区里有没有靠谱的“野鸡”饭馆？

当然有，不过你得挑地方。福州的老城区，比如三坊七巷和台江一带，有几家专做土鸡的老店，口碑不错。像“三坊七巷白斩鸡馆”，虽然名字土，但鸡肉确实地道，选的都是闽清那边送来的土放鸡。白斩鸡一盘大概60-80元，汤底也是用鸡骨熬的，喝了特别回味。

不过要提醒你，有些店打着“土鸡”的旗号，其实是普通养殖鸡，味道差得远。所以你去之前，最好看看网上评价或者找熟人推荐，不要光看菜单上写的“土鸡”两个字就信了。

买回家自己做，怎么挑到真的土鸡？

如果你想自己买回家做，现在福州有几个农贸市场可以找到放养土鸡，比如五四北的“象峰农贸市场”，还有仓山的“金山农贸市场”。象峰那边有几个卖家专门从闽清拉鸡过来，价格在30-40元一斤，比普通鸡贵一倍，但肉质确实不一样。

挑选诀窍：土鸡的鸡爪比较细，爪子上的鳞片粗糙，颜色偏黄；鸡胸肉摸起来结实，不会像速成鸡那样软塌塌的。另外，土鸡的体型一般比较小，2-3斤左右的最为常见。如果看到特别大的鸡，多半不是真正的土鸡。

买回来后，最简单的做法就是清水煮鸡或者白斩，保留土鸡的原味，别加太多调料，不然反而破坏了它的香气。

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总之，福州想找靠谱的“野鸡”，关键是懂得辨别和挑选，别被“野生”“正宗”这些关键词迷惑。土鸡虽然不便宜，但只要找对地方，绝对值回票价。

关键词：福州野鸡，福州土鸡，永泰土鸡，三坊七巷白斩鸡，福州农贸市场

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