诶，我跟你讲啵，最近我发会癫的时候，听到有人提起“常州泄火哪里好”，我就忍不住想扯板路了。你晓得，现在不论是外地人还是本地仔，讲到这个“泄火”，都觉得蛮神秘的，好像哪里都有，可又恁子找不到真正对味的地方。其实咯，这个“常州泄火”嘛，桂林人晓得的门道可多了！
什么是“泄火”？这个名字听着辣皮皮，其实大有来头
“泄火”咯，你莫真以为是克灭火哦！在桂林话里头，讲“泄火”是啥意思？就是解馋、解闷、找点小满足。比如吃一碗热辣辣的米粉，或者喝一碗解腻的油茶，嘴巴舒服了，心头也就顺了，对吧？你讲是没是？
说到“常州泄火”，其实它的名字来得有点奇怪。我年轻子那凯，听我爷爷讲过，这常州泄火的摊子，最早是有一位老板从外地带来的，开在桂林城里，专门做些热辣小吃，还有些手艺独到的甜品，吃了让人“火气退了，舒服得很”。后来嘛，这个名字就传开了，成了一个地方特色的代称。
泄火的重点在哪里？照我看来咯，吃得对才是关键
诶，这个“常州泄火”，它好吃不只是因为东西辣味够，也不是单靠什么特别的材料哦。它讲究的是“人和味”。我打个比方，就像桂林米粉里头的卤水，少了那股子香气，粉就没灵魂了，对吧？
常州泄火的摊子嘛，最正宗的还得挑那些开在小巷子里的老店，门脸不起眼，但老板娘手艺却抵得上一碗三品王的卤菜粉。你晓得，老地方才有老味道。像我上回克象山区那凯，找到一家小店，门口挂着常州泄火的牌子，进去一看，桌子上摆满了辣椒酱、小碟子和一锅冒热气的豆腐脑。那个豆腐脑一入口，辣味和香味在嘴里打转，整个人都舒坦了！
偷偷告诉你哦，找常州泄火的地方，有一个老辈人的规矩：要看店里是不是有那种“油亮亮的小碗”，专门装辣椒酱的。碗亮说明油好，辣味足，这种地方一般不会差！
常州泄火还有啥讲究？莫急，我再跟你摆摆
这个嘛，我还得提醒你一点，常州泄火的摊子，有些地方的辣椒是分“干辣”和“湿辣”的。你晓得“干辣”是啥子吧？就是辣椒炒过之后干燥的，味道更香，但刺激性小；“湿辣”呢，就是辣椒油那种，吃起来更冲。这个选哪种，就看你个人口味咯。
不过嘛，我个人经验，第一次克泄火，建议选“干辣”的，先尝尝味道，后面再慢慢加点辣油，味道层次就出来了。你讲对不对？
诶，如果我想去常州泄火，具体哪里最好？
这个嘛，照我看来啵，象山那凯有几家蛮靠谱的老店，尤其是巷子里的，味道都不错。你要是怕找不到，就跟着巷子里的香味走，准没错。
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