哎呀，说起遵义鸡窝，我是再熟不过了！前几年，我领个外地朋友来遵义转，他硬是盯着鸡窝不放，连吃了三天，最后还要打包带克。早些年我为了找正宗的鸡窝，跑遍了遵义大街小巷，连偏街巷子都钻得清，吃了不下几十家。今天就给大家讲讲遵义鸡窝的鸡窝到底是哪里，咋找才对味。
鸡窝最正宗的地方在哪？看准这几个老字号
要说正宗的遵义鸡窝，那还是得找老店。遵义的鸡窝讲究手工炸制，用鸡蛋、面粉和调料调成糊，再炸成金黄酥脆的小窝窝。最有名的几个地方，一个是老城里的
我的建议：如果你是第一次来遵义，直接先去中华路的同心鸡窝试试。它家是老字号，地标性店铺，价格平民，味道妥妥的遵义风味。
另外，别以为只有市区有鸡窝，红花岗区的下坝鸡窝摊也很有特色，摊主是本地人，炸鸡窝的手艺是家传的，炸得外酥里嫩，价格便宜，3块钱一个，但摊子比较隐蔽，得提前问清楚位置。
自己做还是买回去？手艺和味道都得掂量
有些外地朋友吃了鸡窝觉得简单，就想自己做。但我跟你说，鸡窝看着简单，实际做起来没有经验是很容易炸糊的。鸡蛋和面粉的比例调不好，炸出来不是太硬就是太软，跟正宗鸡窝差远了。要是买回去吃，建议直接现场买炸好的，带回去现吃。鸡窝凉了会失去脆感，味道就差了。
如果非要做，给你个死办法：鸡蛋和面粉的比例按1:2，加少量水，搅匀打发成糊，再加点盐和十三香。炸的时候油温得控制在170度左右，别太高，不然容易炸黑。
另外，鸡窝的保质期也不长，最好当天吃完。如果实在要带回去，可以买稍微炸硬一点的，回去用烤箱加热，但味道还是差了原来不少。
避坑重点：别贪便宜，假鸡窝味道差得远
市场上也有一些商家卖速冻鸡窝或假鸡窝，价格便宜得很，但味道根本不对。正宗鸡窝是手工炸的，速冻鸡窝很多是机器批量炸的，吃起来不够酥脆，而且鸡蛋味不浓。一般速冻鸡窝价格在2块钱一个，但我试过几家，真心不推荐。
还有一种坑是路边摊的假鸡窝，用劣质面粉和鸡精调糊，炸出来的鸡窝口感怪怪的，吃了还容易上火。这种摊子一般集中在夜市，价格低得离谱，1块钱一个，但质量真是糟心得很。
总结一下：遵义鸡窝还是得找老字号或本地摊。买的时候别贪便宜，假鸡窝吃了糟心。自己做的话油温和比例是关键，但味道可能不如手艺好的摊主炸的。
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