诶，我跟你讲嚯，最近我在街上遇到一个外地来的货仔，问我建瓯的「丝控」是什乇东西。我一听嘛，心想这还用问？但后来才晓得，外地仱大多不懂哩。其实连咱建瓯人，有时都冇完全搞清楚「丝控」的门道。你讲是冇是？
丝控是建瓯的宝贝，要慢慢“控”才有味
「丝控」嘛，简单讲就是一种米制品，像粉丝，但又冇完全一样。它的重点嚯，不是材料，是工艺！建瓯话讲“控”，就是“掌控”的意思，得掌控好火候、湿度、时间，安呢才做得出好丝控。照我看嚯，丝控就像建瓯巷子里的光饼，外表看着普通，门道却弯来弯去。
我细伲时节听我公讲，丝控的做法野讲究。米要先浸泡，磨成米浆，再上模蒸成薄片，最后再切成丝。每一步都不能急，火候要稳，切丝要细腻，安呢才能“控”出丝控的弹性和清香。你要是随便弄，哩就冇那个味道了。
丝控的“老味”，吃法和故事
说到吃丝控嘛，建瓯有一种最经典的吃法，叫“丝控炖”。你会冇会吃？我跟你讲嚯，安呢的吃法最能体现丝控的韧劲和吸味本事。炖的时候放点建瓯特有的笋干、腊肉，再加点香菇、姜片，煮到汤汁都溶进丝控里。彼下你吃一口，嚯，味道野险哦！
偷偷跟你讲嚯，炖丝控时，汤头最好是用建瓯老鸡熬出来的。不然嘛，味道就差了几分。还有，丝控一定要先用开水烫过，再下锅炖，安呢才不会夹生哦。
我后生时节嘛，还听过一个传说，说丝控是古时候建瓯人专门做给皇帝的贡品。皇帝吃了嚯，夸“此物丝滑如玉，控得恰到好处”。不晓得是不是真的，但这故事嘛，野有意思，是冇是哩？
丝控的坑，冇弄对就冇味道
不过呢，你要晓得，丝控虽好，但也有“坑”。外地货仔常常把丝控跟普通粉丝混在一块，其实嘛，完全不是一回事！粉丝嚯，做法简单，一煮就软，但丝控嘛，弹性和吸味是它的看家本事。你要是用普通粉丝代替丝控，我跟你讲，味道就差得抵不过一碗光饼了。
还有嚯，丝控的保存也要注意。湿度太高，丝控容易发霉；太干嘛，又会断裂。最好的方法是放在干燥通风的地方，像咱建瓯巷子里的老货仔店里，总是有一块专门放丝控的架子，这个嘛，是有道理的。
话说到这，你可能会问：
“丝控买回来后，怎么保存最妥当？”
我的建议嘛，用干净的布包着，放在通风的地方。千万别放塑料袋里，会汗湿的。安呢你晓得了吧？
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