哎，你莫讲，前几天还有人问我咸鱼嘴严啥意思。我跟到你讲，这个词，硬是从我们桂柳这边“嘴刁”演化出来哩。就是说一个人吃东西啊，挑剔得很，啥都要最好的才满意，像那些咸鱼干咯、腊味咯，非要又香又干又正味的，稍微差一点都嫌弃。今天我就给你扯透咸鱼嘴严啥意思，还有这种挑剔到底值不值、恁子搞才对。
咸鱼嘴严啥意思？最初的来源是啥
咸鱼嘴严，顾名思义，咸鱼的味道讲究得很，嘴巴刁得像村里那种老奶奶，一块咸鱼都要闻、要瞅、要摸。这个词最早是从我们广西这边传出来的，你晓得，我们这边吃咸鱼是有讲究的，特别是老一辈人，咸鱼的干度、腌的深浅、晒的时间，都是有标准的。
我印象中啊，小时候阿婆晒咸鱼，那鱼得用海鱼，不能用河鱼，腌的时候得放盐放够，晒两三天，天热就2天，天冷得3天以上。晒得太软，煎出来不香；晒得太硬，咬起来像啃木头。所以啊，嘴严的人，吃咸鱼硬是要拿这些老标准来卡你。
咸鱼嘴严啥意思？你再品品，值不值
照我看呐，这种“嘴严”，其实有点像现代人讲的“生活品质”。比如你去市场买咸鱼，普通的咸鱼十几块一斤，好的咸鱼要四五十块一斤，贵得卵都跌！但你想想哈，十几块的咸鱼，盐味盖过鱼味，腥臭味掩不住，吃起来还带股沙子味；而四五十块的咸鱼，肉质紧实，香味扑鼻，煎出来那个焦香味，硬是能让你多吃两碗饭。你讲，值不值？
我估摸着啊，大概有90%的人，嘴巴没那么严，吃哪种咸鱼都无所谓。但对那些咸鱼嘴严的人来讲，花多点钱买好咸鱼，是生活里的一种坚持。像我们这儿老街上有家专卖咸鱼的铺子，开了35年了，门面烂撇撇，但是天天有人排队，为什么？因为那家的咸鱼，腌得入味，晒得刚刚好，硬是挑不出毛病。
咸鱼嘴严啥意思？避坑指南来了
你要搞得明白咸鱼嘴严啥意思，还得晓得恁子挑咸鱼才不会挨坑。门道嘛，就三个：
1. 看颜色：正宗的好咸鱼颜色是金黄中带点微红，干透的地方发亮，潮湿的地方绝对不能发黑。 2. 闻味道：好咸鱼闻起来是咸香味，带一点点鱼的鲜味，绝对没有臭腥味或者腐味。 3. 摸质地：手摸上去干爽、不黏手，按下去有点硬度但不会像石头一样。这些都是好咸鱼的标准。
你按这个标准去选，基本不会错。像我们桂林市区榕湖路那边，有一家老店，咸鱼按照鱼种和腌制方法分了三四十种，价格从25块一斤到60块一斤不等。我平时买的最多是35块一斤的那种，性价比最高。
咸鱼嘴严啥意思？最正宗的搞法
咸鱼嘴严的人，煮咸鱼也是有一套的。煎咸鱼是最普遍的搞法，但你要煎得香，油得热，鱼要擦干，进锅后小火慢煎，煎到两面焦黄才行。
还有一种吃法，是蒸咸鱼。蒸的时候啊，咸鱼上面铺点姜丝、蒜末，再撒一层剁椒，淋点花生油，放锅里蒸8分钟左右，香气硬是冲得人流口水。我记得上个月，我领个朋友去吃了一次蒸咸鱼，他讲，这种味道硬是像他外婆做的，我听了直接笑喷。
总结起来，咸鱼嘴严啥意思，就是一种对生活品质的坚持。嘴巴刁的人，不是难伺候，而是懂得追求好东西的滋味。如果你也想试试怎么挑一条好咸鱼，记住我讲的几个标准，去试试就晓得咯。
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评论：我觉得你讲的蒸咸鱼搞法有点意思，不过我平时更喜欢用咸鱼煮粥，咸香味和米香味混在一起，简直无敌。你有煮粥的咸鱼推荐吗？
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