哎，我跟你讲，最近碰上好几个年轻人问我：“老河南，700块的全套到底是荤的还是素的？”他们一开口我就知道，准是听了哪个半吊子瞎白扯。咱今天就抬杠抬明白，掰扯掰扯这个事儿。我给你捋捋，700块的全套到底咋回事儿，你听听在不在理儿。
头一条：不能光看价格，价格跟内容不一定挂钩
你说700块，你就觉得是“荤的”？那可就不沾弦了。我跟你讲，价格这玩意儿，它跟地段、环境、做法有关系，但跟荤素哩内容不一定直接挂钩。就拿咱郑州来说，二七广场附近那几家老馆子，全套的价格高得能吓人，但你真跑进去尝尝，素的也有不少，荤的反倒不多。
再说，荤素这事儿，得看啥地方和啥讲究。老城区的馆子，讲究的是实惠和正宗，全套可能还不到700块，但那汤的味儿绝对让你拍桌子叫好。你琢磨琢磨，咱河南人吃饭图啥？还不是图个实在、图个地道？价格高低，不能说明啥。
第二条：荤素的关键，不在价格，在内容和规矩
你听我讲，荤的和素的全套，不是简单地说“加肉”和“不加肉”，它讲的是内容的搭配和汤底的讲究。有些人说，只要有肉就是荤的，这话不对。真正的荤全套，讲究的是肉的处理方法、汤的浓度，还有配菜的搭配。
比如说，荤的全套里头，猪肉丸子、羊肉片对汤头的影响最大。再来点蘑菇、粉条，这才是讲规矩的荤全套。素的呢，讲究的是清爽，豆腐、粉条、青菜齐全，汤底得清而鲜。这两种全套，汤是魂，你喝出来了吗？
我给你说个验证过的死办法，白往外传：荤的全套汤底颜色一般深，油花明显，喝起来有股肉香；素的全套汤底清亮，入口清鲜不腻。你记住这两点，甭管在哪儿吃，喝第一口汤就知道荤素了。
第三条：别被名字忽悠，真正的内容才重要
还有人跟我讲，名字里带“全套”就一定是荤的，这更是瞎胡扯。名字是商家定的，内容才是关键。比如我九几年常去的一个老馆子，菜单上写着“素全套”，但那汤底调得比一般荤的都香，这才是讲究的地方。
再说，咱河南人吃东西，图的是啥？不就是个实在劲儿嘛。你去那些老馆子里头问问，老板能给你掰开揉碎讲：荤的素的，规矩分明，材料搭配该啥样就是啥样。你说是不是这个理儿？
论完了，最后教你一招验货标准
下回你再碰到“700块的全套”，别急着说荤素，先问老板：“汤底咋调的？”再尝第一口汤，看是肉香浓郁还是清鲜爽口。记住，汤才是全套的灵魂，你喝出来了吗？
这一点，你认可不认可？
标签
- 700块的全套
- 河南烩面
- 荤的和素的
- 汤底讲究
- 老馆子规矩