引言：听说过宜宾的板板肉没？
我跟你摆啊，你晓得宜宾出名的东西多得很，像燃面、豆腐干这些耳熟能详的，基本都成招牌了。但最近有个词我老听人提，叫“板板肉”，你晓得这是啥意思不？听起像个外号，其实是一道地道的宜宾风味。今天我们就来扯一哈，宜宾板板肉是什么意思，为啥吃了的人都说巴适。
板板肉到底是啥？名字背后的意思
宜宾板板肉，其实就是宜宾那边一种传统的腌腊肉。为啥叫“板板肉”呢？因为这个肉做出来的形状四四方方，像块木板一样整齐，切片的时候厚薄也讲究，像竹板一样均匀。再加上腌制的时候要用木板压着，板板肉这个名字就这么来了。
这个东西跟普通腊肉不一样，讲究的是瘦肉多，肥肉少，大概是7:3的比例。我估摸着，做一斤板板肉，起码要用掉1.5斤新鲜猪肉，肉质紧实，吃起来特别有嚼劲。
板板肉怎么做？制作过程是关键
我跟你说，板板肉的制作工艺其实不简单。最早是宜宾山区的农家自制的腊味，后来慢慢传成了地方特产。它的制作分几个步骤，先是选肉，必须是当天现杀的新鲜猪肉，那种冷冻的肉做出来不香；然后是腌制，要用宜宾本地的辣椒粉、花椒、盐腌透，腌个两三天；最后是压平，用两块木板夹住，加上重物压好几天，让肉变得平整紧实。
最后一步就是风干了，宜宾那边冬天的风干气候特别适合做这个，差不多要晒个20天左右。风干好的板板肉，颜色是深红的，看起就让人流口水。
小贴士：如果你要自己做，腌制的时候盐的量一定要控制好，大概是肉重量的5%左右，不然太咸了会影响口感。
板板肉好吃在哪？风味如何体现
你要问板板肉好吃在哪，我可以跟你吹半天！这个肉吃起来有一种特别的烟熏香味，但又不会抢了肉本身的香气。切片之后，用蒜苗炒一盘，或者直接上锅蒸，味道都绝对巴适。还有人喜欢拿来煮火锅，那个汤都可以喝好几碗。
价格方面嘛，我看宜宾本地卖的板板肉，一斤大概在80-120块上下，具体看品质和分量。那些腌得时间长、肉质好的，可能要贵个二三十块。
去哪买正宗的宜宾板板肉？
要买正宗的宜宾板板肉，我建议你最好去宜宾当地的农贸市场或者那些老字号的腌腊店铺。像翠屏区的南岸市场，有几家卖板板肉的摊位，口碑蛮不错。还有一些电商平台也买得到，不过要看清楚是不是宜宾本地发货的。
当然了，如果有机会去宜宾旅游，直接去农户家里买，那才是最原汁原味的。我去年去一个农家，买了一块板板肉，才100块不到，回来吃了一个月，那个香味到现在都记得。
那到底要更子选才没踩坑？
我的建议是，选板板肉最好看色泽，深红色的更香；闻一闻，有淡淡烟熏味的才正宗；另外，肥瘦比例要匀称，瘦肉太多反而柴口。
宜宾板板肉是什么意思，板板肉怎么选，板板肉价格多少，宜宾腊肉种类，板板肉的吃法
评论：我吃过一次宜宾板板肉，用蒜苗炒的，真的香到不行！不过我买的好像有点偏咸，下次准备试试蒸的，应该更好吃。
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