诶，我跟你讲嚯，前几日我去常熟那块走走，正好路过巷仔，觑见好多人围着在吃什乇东西。抬头一看，嘿，就是「坐鸡」！你讲是冇是，建瓯人对吃这一块是真的讲究，连个小巷子里的东西也能整出这许多讲法来。
不过啊，很多仱（人）以为「常熟小巷子坐鸡」就是随便吃吃鸡肉，这个嘛……就差远咯！你要了解点里面的门道，才晓得这玩意儿为什乇能让人一回生二回熟，吃了就忘不了。
坐鸡，不只是“坐”着吃鸡
我后生时节，听我公讲，这「坐鸡」的“坐”嚯，不是单单讲你坐下来的坐，而是讲这个鸡肉嚯，是要用老汤“坐”出来的！这个老汤，咱建瓯叫“掐汤”，里面放啥你晓得不？老料！像什乇沙姜、八角，还有点儿本地的红曲酒，熬得哩，那个香气你从巷口就闻得到。
不过嚯，真正的门道还在于这个“坐”的时辰。你光料放得多还不行，要看火候！火候不到，鸡肉就“缩紧紧”的，嚼起来像老光饼一样硬；火候过了，鸡肉就“散沙沙”的，冇那种嫩滑劲了。你讲是不是哩？
偷偷跟你讲，老辈仱传下来的做法是：鸡肉放下去“坐”之前，用盐和红曲酒先“揉一揉”，让鸡肉吸进味道，再放到汤里滚两下，转文火慢熬。安呢出来的鸡，才叫“坐”得够味。
小巷子里的江湖规矩
讲到这个「常熟小巷子坐鸡」，还有点“规矩”呢。我细伲时节，公跟我讲，巷子里做这个的，都是老手艺人，讲究一个“随行就市”，啥意思嚯？就是你来几个人，点几只鸡，他就给你现杀现做，冇得提前备着的鸡肉。为什乇咧？因为老手艺人讲究新鲜，鸡肉现杀现“坐”，才拿得出手。
还有一条规矩嚯，你去吃坐鸡，千万莫贪心要什乇部位最好吃。因为嚯，巷子里的师傅会讲，鸡肉要吃全鸡，才吃得出这老汤的味道从头到尾贯穿整个鸡。你要是只吃鸡腿，那些藏在鸡架子里的精华不就浪费了嘛！
再跟你漏点硬货：有些小巷子的师傅，还会悄悄在老汤里加一味“秘料”，就是本地的梅干菜。你要是吃到那种带点微微酸咸的鸡肉嚯，那就是遇到高手咯！
吃的时候，别忘了“聊天”
嚯，说到吃坐鸡，还得提醒你一声，别一个人闷头吃。为什乇呢？因为这个坐鸡本来就是和做夥人一起吃，边吃边讲闲谈，才有味。像我上回去吃，遇到几个本地老货仔，他们聊起早年间的建瓯，讲到“光饼换鸡”的事儿，笑得我差点呛着！
所以嚯，照我看，吃坐鸡最重要的，不只是嘴巴的享受，还有那个热闹劲。安呢才叫真正的建瓯味道，是不啦？
你可能要问哩，常熟小巷子哪块的坐鸡最好吃？我跟你讲嚯，这个嘛，就要靠你自家去逿逿看咯！每家都有自个儿的绝活，吃一圈，你就晓得个中滋味咯！
标签：常熟小巷子、坐鸡、建瓯味道、老汤秘方、巷子里的规矩
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