哎哟,最近听人论起这个“spa94”,好些人一开口就说:“这个名字听着像是个荤菜吧?不是牛羊肉就是啥重口味的。”我一听就想笑,心说你这不是瞎胡扯嘛,光凭名字你就能下定论?你说咱河南人吃东西,能光看个名儿就定死了它是啥玩意?今天咱就掰扯掰扯,spa94到底是荤的还是素的,里头的门道我给你捋捋清楚,你听听在不在理儿。
头一条:光看名字,不中!
咱先说头一条,光看名字就能判断荤素,这个理儿就不沾弦。你琢磨琢磨,咱河南老家的吃食里,名字跟内容对不上号的东西多了去了。就拿“胡辣汤”来说吧,听名字你是不是觉得辣的慌?其实真正的胡辣汤讲究的是香料的厚重,胡椒粉是点睛之笔,但它的辣劲儿那是温柔的,冲鼻而不呛口。再说咱的“烩面”,有人以为是单纯的汤面,但真正的烩面,讲究的是汤里肉香和面的劲道交融。这些名字,光听表面,你能断定味道吗?
所以,这spa94的名字,也得看它的实际内容,不能光凭名称就下定论。你说是不是这个理儿?
第二条:荤素之分,看重点!
咱再往深里讲讲,这荤素的分法,重点在哪儿?一般情况嘛,咱河南人吃饭,荤素的关键就在主要食材和汤底。荤菜讲究肉味,素菜讲究清爽。拿汤来说,荤汤多用牛骨、羊骨熬制,油汪汪一大碗,喝着香;素汤则是清汤寡水,以蔬菜为主,讲究鲜甜。
那你说这spa94,到底是啥路数?照我说嘛,它既不算纯荤也不算纯素,这是一种“混搭”的讲究。它的汤底有点荤味,但主料偏向素,这种搭配正是河南人爱吃的那种“荤素相宜”的平衡。你说是不是这个理儿?
第三条:真正的门道,我给你抖出来!
哎,慢着,我知道你心里还犯嘀咕,说“这也太含糊了吧,到底荤还是素?”行,我给你说个验证过的死办法,让你白往外传。
真正判断spa94荤素的硬标准,是看它的“提味料”用啥。比如,牛羊肉汤底是荤的铁证,但如果里头是用菌菇或者豆类来提味,那就偏素。这种“提味料”是关键,老辈儿讲究:荤菜的味道是肉提出来的,素汤的鲜味是靠植物的天然香气。所以,spa94里如果肉味只是辅助,提味靠的是素料,那它就偏素;反过来,肉味占主导,那就是偏荤。这一点,你认可不认可?
我记得九几年那会儿,我在郑州文化路附近,有一家专门做这种混搭汤底的小店。我亲眼看着他们熬汤,骨头汤打底,但后面放了一大把菌菇、海带,甚至还有豆腐干进去提味,那味道喝起来,香气是菌菇的主导,肉味是辅助。我当时就琢磨,这种搭法,不是真正的荤汤,也不是纯素汤,正好是两者的中间地带。这种平衡,可不是随便一家店都能做出来的。
你听我说完,这个理儿有没有道道?
验货标准:不信你去闻汤底
论得差不多了,要是你还想验证,记住这个办法:去尝尝它的汤底,闻闻香气里是肉味占主导,还是菌菇、豆类这些素料的鲜味更浓。真正的行家嘛,一闻汤底就能判断个七七八八。
中不中?你回头验证验证,看我说得在不在理儿。
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真正判断spa94荤素的硬标准,是看它的“提味料”用啥。比如,牛羊肉汤底是荤的铁证,但如果里头是用菌菇或者豆类来提味,那就偏素。这种“提味料”是关键,老辈儿讲究:荤菜的味道是肉提出来的,素汤的鲜味是靠植物的天然香气。所以,spa94里如果肉味只是辅助,提味靠的是素料,那它就偏素;反过来,肉味占主导,那就是偏荤。这一点,你认可不认可?