前两天，跟老街坊在洛阳东关夜市溜达，聊起了「洛阳最出名的四个荤」。我发现不少人一提起这四个荤，脑袋瓜子里都飘过的是“胡辣汤、汤面、烧饼、卤肉”这些，但我给你讲，这就走偏了！真正的洛阳四个荤讲的是荤汤、荤粉、荤饺、荤面，这才是洛阳老味道的灵魂所在。吃过这几个，你才能算真把洛阳的吃喝摸得门儿清。今天我就给你掰扯掰扯，咋吃这四个荤才不踩雷，还能省钱、吃得舒坦。
第一荤：荤汤——羊肉汤才是正宗
洛阳人喝汤，那叫一个讲究。荤汤里头的王者，非羊肉汤莫属。尤其是冬天，喝一碗热腾腾的羊肉汤，身上就跟被炉子烤了一样舒坦。不过市面上的羊肉汤店多得很，但要喝到地道的，少不得得挑。
先说位置，老洛阳人都知道，要喝正宗的羊肉汤，得去瀍河回族区，这一带的清真馆子做得最地道。比如东关大街上的“老杜羊肉汤”，开了32年，日均能卖出200多碗，回头客老多了。人均消费在18到25块钱之间，羊肉汤一碗配个烧饼，妥妥吃饱。
关键是啥？汤底清亮，喝着不腻，羊肉得切得薄厚均匀，入口软烂但不散。你再看那锅汤，表面有点微微泛油光，但不是那种厚厚的漂油，清香扑鼻。记住，喝羊肉汤别忘了加点店里自制的蒜泥和香菜，这才对味。你要是看到哪家羊肉汤汤底发白、肉切得像麻将牌子那么厚，那就赶紧闪人。
第二荤：荤粉——牛肉荤粉才够劲儿
荤粉可以说是洛阳的街头灵魂美食。尤其是牛肉荤粉，那叫一个香！做得地道的店铺不多，推荐你去西工区的小北门附近，有家“老张牛肉荤粉”，开了19年，评分从4.0一路涨到4.6，现在每天中午排队等个10分钟是常事。
正宗的牛肉荤粉，粉条要是宽粉，滑溜溜透亮的那种，汤底浓郁，牛肉得切成薄片，码在粉条上面。关键是那勺辣椒油，得是本地手工榨的，红得发亮，香得入魂。一碗牛肉荤粉，价格在13到18块之间，分量足够一个人吃得透气。
哦对，漏讲一点，吃荤粉的时候，记得一定要尝尝他们家免费的小咸菜。有些店会腌萝卜，有些是腌蒜苔，吃起来爽口解腻，特别搭。
第三荤：荤饺——汤饺才是灵魂
说到荤饺，不少外地人以为就是普通的水饺，其实不然。洛阳的荤饺讲究的是汤饺，这汤可是重点。推荐你去老城区的“李家荤饺馆”，这家店开了27年，饺子皮薄馅多，汤头鲜得很。
一碗荤饺一般有12个饺子，搭配的是浓鸡汤或者猪骨汤，汤里还会点缀点香菜和葱花，喝着特别提味。一碗荤饺的价格大概在15到22块之间，分量刚好。记住，汤饺的汤一定要喝，别浪费，那可是整碗饺子的精髓所在。
第四荤：荤面——驴肉面别错过
洛阳人爱吃面，而荤面中的翘楚，当属驴肉面。驴肉火烧你听得多，但驴肉面知道的人少。推荐你去涧西区的“马记驴肉面馆”，这家店开在一个小巷子里，门脸不起眼，但味道绝对杠杠的。
驴肉面讲究的是驴肉的鲜嫩度和汤底的浓香。驴肉要炖得软烂入味，汤底用驴骨熬制，配上手工拉的面，那叫一个劲道。一碗驴肉面价格大概在20到28块之间，分量实在，驴肉给得也不抠门。最关键是，这家店的辣椒酱是秘制的，拌到面里，那滋味直接把人送上天。
独家提示：驴肉面的汤不要加太多辣椒，会抢了驴肉的鲜味，辣椒酱拌面就够了。
想验证我讲的对不对？下次去洛阳，按我说的这几家店试试，看看是不是真吃到了地道的四个荤。记住，别只看店面大小和装修，味道才是硬道理！
标签：洛阳四个荤，洛阳美食避坑，洛阳羊肉汤指南，洛阳荤粉推荐，洛阳驴肉面哪家好
评论：我觉得洛阳的四个荤里头，荤饺和荤粉确实很有代表性，不过驴肉面是不是稍微冷门了一点？相比之下，我更爱吃洛阳的浆面条，老师傅怎么看？
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