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诶，你晓得不？最近我带俺囝去吃“武汉公寓鸡”，嚯，吃得他直拍桌子，讲“野好吃，爸，你怎早冇带我来！”我跟你讲嚯，这“武汉公寓鸡”哩，还冇是一般的鸡嚯，它有点历史，有点门道，细伲时节我公就讲过这鸡的事，今天我就来话一下。

“武汉公寓鸡”是怎样来的？

这个嘛……“武汉公寓鸡”其实哩，冇什乇正儿八经的“武汉”关系。听讲是从外头传进来，后来在建瓯这地方扎了根，变成咱这的“本地鸡”哩。不过名字蛮特别，可能一开始人家就觉得高大上，什么“公寓”哩，听起来就高级，是不啦？

我后生时节，第一次吃这鸡，还以为是什乇外国的烤鸡，结果一上桌，嚯，全是咱本地的味，酱香浓，肉嫩滑，里头还有点“家传”的感觉。后来才晓得，这鸡的做法讲究得很，比你平时家里炖鸡复杂多了，得用特制的酱料，火候也要掌握得刚刚好。食材嘛，最好是咱建瓯本地的土鸡，肉质紧实，香味浓，才吃得出“老味道”。

吃“武汉公寓鸡”，有啥讲究？

吃这种鸡嚯，冇是随便吃吃就行的。讲究人家都讲，“三分看火候，七分靠蘸料”，这个蘸料嚯，才是灵魂。酱油、蒜泥、辣椒、香醋，还要加点啥？嗯……对，建瓯特有的豆豉！

偷偷跟你讲嚯，这蘸料要现调，不能放久了，不然味道就“死”了。还有哈，鸡肉最好趁热吃，那油香味才最足。凉了嘛，就差点意思哩。

再来嚯，有些人喜欢配点酒，建瓯这边嘛，米酒是标配。尤其是冬天，吃上一盘热腾腾的“武汉公寓鸡”，再来一盅小米酒，嚯，浑身舒坦！不过吃这鸡也要注意，不要吃太快，得慢慢嚼，才能嚼出味。你讲是冇是？

“武汉公寓鸡”的趣味小故事

彼日我带俺囝去吃鸡，隔壁桌有个老货仔，坐下就喊老板：“多加点蘸料，鸡肉要斩细点！”我心里讲嚯，这老货仔晓得吃。后来嚯，他边吃边跟老板讲，他后生时节在巷里卖过“武汉公寓鸡”，那会儿鸡才几块钱一只。嚯，听到这里，我囝直讲：“爸，那时候的鸡比光饼还便宜啦！”哈哈，这话倒也是，细伲时节的东西，真是便宜得让人怀念。

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后手问题：这鸡到底哪家做得最好？

照我看嚯，建瓯城里头有几家老店，味道都不错，不过嘛，每个人的口味不一样，你可以多试几家，找到自己最喜欢的那一家。反正吃鸡嚯，讲求一个“随心”，吃得开心就好。

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