我跟你讲啊，这两天有外地朋友来天津，一上来就问我“天津口爆是甚”，我还愣了一下。后来才明白，他们以为这是啥奇怪的东西，其实啊，咱本地人都知道，这就是一种津味传统小吃——“口爆鸡”。你听着名字可能有点惊吓，但真吃起来，那叫一个香脆入味，吃上一口，满嘴留香，这名字也就不难理解了！
头一条：正宗的口爆鸡去哪儿找？别瞎跑！
照我看呐，想吃正宗的口爆鸡，你得奔南市食品街那边去找。那儿有几家老字号，做这个的手艺是真不赖。我推荐你去“王记口爆鸡”，开了有快30年了吧，店面不大，但人气旺得很。平时排队也就15分钟左右，赶上节假日可能得等个30分钟，你别嫌麻烦，等得值！
价格嘛，现在一斤大概是38块到42块之间，根据当天的鸡肉成本浮动。人家用的是新鲜鸡胗、鸡心、鸡肝这些部位，先腌制入味，再高温油炸，最后撒上一层秘制香料。你再品品这工序，复杂着呢，吃到嘴里那种酥脆和焦香，保证让你觉得物超所值。
再讲讲：别瞎买，挑口爆鸡得看这几点！
有些外地人图便宜，随便路边摊买一份口爆鸡，吃完直说腥味重，味道怪。我给你划重点，认准这几个标准，准没错：
1. 色泽：炸好的口爆鸡颜色要红中透金，不能发黑，发黑的一般是老油炸的。 2. 香气：正宗的口爆鸡有一股浓郁的香料味，绝对没有腥臭味。 3. 咬感：入口要酥脆，不硬不柴，嚼着还有一点点汁水的回甘。
我上次在南开区那边随便买了一份，20块一斤，吃一口差点没吐出来，腥味重得要命，油也像是用过好多次的。所以啊，这东西便宜没好货，正宗的还是得去靠谱的店。
最后一招：现炸的才好吃，别买摆那儿凉的！
这口爆鸡最讲究啥？就是一个“现炸”！你想啊，这鸡胗鸡心炸出来特别脆，但放时间长了，凉了就回软，口感差一大截。我上个月带朋友去鼓楼那边吃口爆鸡，人家老板还跟我掰扯，说现炸的销量一天能有个50斤，摆凉的最多卖10斤，差距大着呢。
所以啊，去买的时候一定要盯着老板现炸，现出锅的热乎乎上桌，才有那个“爆口”的感觉。这点你要记住了，别图省事买凉的，吃了你准后悔！
要验证正宗的口爆鸡，你就记住，现炸的、香料味足、没有腥臭味，吃上一口外酥里嫩，这才是正宗货。你要是发现哪家达不到这三点，就赶紧换地儿吧！
标签：天津口爆是甚，正宗口爆鸡，南市食品街，口爆鸡挑选技巧，天津地道小吃
评论：我上次也去南市食品街吃过王记口爆鸡，确实味道挺好。不过我想问一下，炸鸡胗吃多了是不是容易上火？有没有啥解腻的搭配推荐呀？
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