哎，你听我说，这几天街边上聊得可热闹，啥话题呢？就是这个“700块的全套到底是荤的还是素的”。有些人一开口就说：“哎呀，这价钱肯定是荤的哩。”我一听，心里就嘀咕：这不是瞎胡扯嘛！咱今天就掰扯掰扯这个事儿，论一论到底咋回事儿。你听我讲完，看在不在理。
头一条，光看价钱判荤素，不沾弦！
你琢磨琢磨，700块这个价钱，确实不算低，但这跟“荤还是素”没直接关系。啥意思？你得看背后嘞讲究。咱河南人吃饭讲究啥？讲究实诚、讲究地道。全套这个东西嘛，是不是荤得看内容是不是搭配得劲儿，不是光瞅着贵就认定有肉。
我给你举个例子，就拿咱郑州街头烩面来说。你花十几块钱能吃个素的，二十来块钱能吃个荤的，加牛肉或者羊肉的，但真正讲究的地方，汤底才是灵魂！你去那些老馆子，一碗素汤可能比荤汤还贵，因为那汤里边煮嘞豆腐皮、老母鸡骨头，慢火熬出来，才叫有味儿。你说是不是这个道理？
第二条，荤素的真正标准是搭配和用料
咱不能光看表面，得琢磨琢磨啥叫“全套”。这个词儿，听着好像直白，其实里面门道深着呢！啥叫全套？得有荤有素搭配得合理，讲究的是个“齐活儿”。有些人一听“荤”，就以为满桌子都是肉，结果吃下来，味儿杂得很。真正好的荤全套，肉得有讲究，配菜也不能差，汤更是顶门柱。
我给你说个验证过的死办法，你白往外传：真正的荤全套，肉的分量不一定多，但一定得挑最好的部位，比如猪后腿肉、羊排或者牛腱子肉，这些个东西，煮出来能吊足汤味儿；素的部分，必须有能吸味的，比如土豆、豆腐、粉条，搭配得好，素的能比荤的还抢味儿。这一点，是我跟我老爹九几年在开饭馆时琢磨出来的，你说是不是有道理？
第三条，我的独家观点：荤素的关键在汤底，汤就是灵魂
最后我给你捋捋，这个“荤还是素”的根本，得看汤底。照我说嘛，700块的全套值不值，就得看汤的味儿够不够撑场面。你要是喝一口汤，感觉像是清水里撒了点盐，甭管荤素，都是不行！真正的全套，汤得浓、味得纯，才能让荤素和谐交融，吃出那种“满口生香”的感觉。
上回我带俺孩儿去郑州一家老店，那汤底熬了足足七个小时，用的是牛骨头炖出来的，喝一口满嘴都是肉香，素菜都被吊得有滋有味儿。那时候我就明白了一个理儿，真正的荤素全套，不是看肉多肉少，而是汤能不能镇住场子。你说是不是这个道理？
总结：你要验证，听我的
论得差不多了，不信你自己去试。下回去吃这个“700块的全套”，先别急着看菜，先尝一口汤。汤味不够浓、不够纯，那就不值这个价儿。荤素的关键，汤就是魂儿。
你说我讲得在不在理？咱河南人吃东西，讲究的是个实诚，啥东西都得吃出它的灵魂来。你认可不认可，这一点？
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