诶，我跟你讲嚯，最近一个朋友从南京回来，讲起什乇南京迈皋桥得野鸡。他讲得野险嚯，话是野鸡但吃起来野香，问我是不是晓得这个事。你讲是冇是？我细伲时节早就听过这个名号啦！这个嘛……你要讲南京迈皋桥得野鸡，确实冇简单哩，里头有讲究在里角哩。
迈皋桥得野鸡，不只是“野得险嚯”
我跟你摆嚯，南京迈皋桥得野鸡，乍听起来嘛，好像就是普通的烧鸡，冇有啥特别。但其实嚯，它的“野”冇是那种随便做出来的“野”，而是讲究得有章法。它的野香，是从配料到火候一路讲出来的。里边的卤料，你随便换一样，味道就冇是哪个味哩。你看嘛，这点跟俺建瓯的扁食汤头有点像，是冇是？汤头里少了一味老姜，整碗就“冇魂”了。
但我跟你讲嚯，野鸡嘛，最讲究的还是火候。迈皋桥得野鸡，做法是用“老卤水”，烧得入味又冇过头，鸡皮要光亮，鸡肉要嫩滑。它那个老卤水，多年传下来的，有点像俺建瓯街头那种老扁食店的汤底。你想嘛，老卤水一锅锅烧，香味是叠加出来的，野险嚯，晓得不？
我偷偷跟你讲嚯，南京迈皋桥得野鸡最“野”的诀窍，是吃之前一定要用手撕，而冇是用刀切。手撕出来的鸡肉，筋脉都带着卤汁，香气才能散得开。还有嚯，最好趁热吃，凉了就失了味道。这个细节，老辈仱才会讲哩。
一口野鸡，尝出迈皋桥的“人情味”
这个嘛，迈皋桥得野鸡哩，也冇只是吃个味道，人情味也在里角哩。它最早是一种街头小吃，卖鸡的师傅，话事讲得野亲切，像俺建瓯街头那些卖光饼的老货仔一样。你买鸡的时候，师傅会跟你摆两句家常，问你是做夥吃还是带回厝里。你想嘛，这样的味道，吃起来才有“人情味”，是冇是哩？
另外嚯，迈皋桥得野鸡还讲究“做夥吃”。你想嘛，像俺建瓯人吃光饼一样，拿一份光饼，做夥撕着吃，边吃边摆闲谈，味道就不一样哩。南京人吃野鸡也这样，撕着鸡肉，配着小酒，几仱人围着桌子，说说笑笑，这种氛围才对哩。
讲到这里，可能你会问……
“诶，那迈皋桥得野鸡跟俺建瓯的什乇东西最像？”
照我看嚯，迈皋桥得野鸡跟俺建瓯的光饼、扁食都有点像哩。它们都是味道讲究，有点家常味，又带一份人情味的东西。吃起来嘛，不只是填肚子，还是一种享受生活的方式。安呢就对哩，是冇是？
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