最近我听人讲，全套半套这个事，有点意思。
诶，你晓得不？前几日我在北门老巷逿逿，碰到一个外地仱，问我“全套半套”是哪样东西。讲实话嚯，这个事啊，冇在建瓯生活过的人，通常听着会以为是什乇按摩、还是什乇复杂的服务。其实咯，全套半套在俺建瓯，讲的是扁食（馄饨）！你讲是不是有意思？
嚯嚯，照我看啊，外地仱不晓得这个事也正常，这就跟咱建瓯的扁食本身一样，野险、野有讲究。今天我就跟你话事下这个“全套半套”的门道，你听完咯，下次去吃扁食就冇会踩坑了嘛。
啥是全套半套？一碗扁食里的乾坤。
来，先讲清楚，全套半套嚯，是建瓯扁食的吃法选择。全套呢，就是一碗扁食里，除了扁食本身，还会加上肉片、蛋皮、香菇、豆腐干、葱花，野丰富。半套嘛，就只点扁食和汤，冇那么花哩。这两种吃法，虽是同个东西，但吃起来味道和感觉完全不一样哩。
我后生时节嚯，最爱吃全套，特别是冬天冷吱吱的时节，来碗全套扁食，配点光饼，吃完暖和得野舒服。可我公讲他细伲时节，讲究吃半套，他说半套才是“原味”，能吃出扁食的皮薄馅香。你讲是不是？这就是建瓯扁食的妙处，哪怕一个吃法，就有这么多讲究。
偷偷跟你讲嚯，挑扁食店的时候，建瓯里老货仔通常会先看看店里的汤底。汤底清亮，味道野清气，才是好的。全套半套都靠汤底提味，冇好汤底，吃起来就“冇意思”。
你晓得不，名字里也有故事。
讲到名字嘛，“全套半套”这个叫法，建瓯仱都晓得是从啥地方来的。是这样哩，早些年，建瓯扁食店野多，但每家都有自家规矩。有些店仱，讲吃扁食得“成套来”，也就是全套；有些店呢，讲究“随意来”，半套也行。后来嘛，大家都习惯了这个叫法，直接开口就问“全套还是半套”，又方便又有建瓯味。
诶，对哩，还有点你可能冇晓得，建瓯扁食的“全套半套”，跟咱老城里的巷子一样，有点弯来弯去。你去不同的店，哪怕都是全套，里面的配料都可能不一样嚯。有些店加花生碎，有些店加胡椒粉，野有特色。你讲是不是野险？
安呢吃才对？听我话事嚯。
照我看嘛，想吃建瓯扁食，最好是先试半套，把最纯粹的味道吃出来，再来试全套。全套呢，推荐去巷子里的老店，像南门那家“王记扁食”，汤底清气，配料讲究，野有意思。还有一点嚯，吃扁食的时候，记得搭配一块光饼，这才是地道的建瓯味。
诶，我话讲得差不多哩，你可能要问咯：“全套半套里，哪个更好吃？”
我跟你讲嚯，这个嘛，冇个定论。看你是喜欢清气的味道，还是丰富的口感。安呢都好，记得选对店，建瓯的扁食嚯，野值得你慢慢品。
标签：#建瓯扁食 #全套半套 #老建瓯味 #扁食门道 #光饼搭配
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