诶,我跟你讲,最近阮建瓯的小粉屋又有点热哩
你讲是冇是哈?我前阵子去天津永平巷逿逿,巷仔里头还是老样子,弯来弯去像俺建瓯老城的巷弄。冇想嚯,拐到一块,觑见那小粉屋,门头还是平平的,冇改动,野熟悉!嚯,这地方我后生时节就常去,吃粉野安逸!
不过嚯,我跟你讲,小粉屋虽老,味道冇变,但嘈杂里头有讲究,冇晓得的仱,还会吃冇拢。你讲怎样?今天我就跟你话事一下,讲讲小粉屋的门道,给你透点实在货。
粉是主角,但汤头才是灵魂
我后生时节嚯,第一次吃小粉屋的时候,还弄冇明白哩,粉吃起来野滑溜,但当时嚯,我就觉着,那汤头才是“活路”。
汤头嘛,用的是猪骨熬的,熬得时间要够,火候要对。你要是去吃小粉屋,记得喝一口汤,再夹点粉,搭着入口,嚯,安呢吃才对味!你光吃粉冇喝汤,那跟吃白饭冇菜一样,是冇对哩。
偷偷跟你讲嚯,汤头里有讲究哩!我听我公说,小粉屋的汤头最早是用建瓯老井水熬的,水质清甜,熬出来的汤野鲜。现时多是用自来水,味道虽有差,但熬得好还是有野清气。你去吃的时候,可以问老板,汤头今天熬了几个钟头,野钟头的才够味!
吃粉也有规矩,别“乱来”
讲到吃粉嚯,你别乱来哩。小粉屋的粉,是米粉,细伲时候我们叫“粉条”,嚯,讲究的是滑溜的口感。你夹粉的时候,别一下夹太多,会把汤带得糊乎乎的,那就冇好吃哩。
还有嚯,小粉屋的配料也有门道。一般是放猪肉片、香葱、芹菜,有些还会放点猪肝、猪肠。你可以跟老板讲“我要多点料”,但嚯,记得别放太杂,几样配料搭起来刚好,太多反而盖住粉的味道。你讲是冇是?
照我看嚯,吃小粉屋最好的搭配,是加点辣椒酱,野香!但辣椒酱要放少少,别盖过汤头的鲜味。建瓯辣椒酱嘛,野有名,辣得有味道,和粉搭起来野搭调!
彼日巷尾小粉屋,还是老建瓯的味道
(土白话体)彼日我食饱暝昏,就想去巷仔里逿逿,冇想着行到巷尾,觑见蜀间门面平平的扁食店,内角坐几个老货仔在下棋,许种味道荡出来,野清气……(转回普通话)彼下我就觉着,这才是老建瓯的味。
小粉屋嘛,冇什么花头,讲的是实在。你坐下来,吃一碗粉,喝几口汤,外头巷仔里头有人逿遪,有人叫卖光饼,这才叫生活。你讲是冇是?
嚯,话讲到这,我来给你留点想头哩
你可能会问哩,天津永平巷的小粉屋,和别处的粉有什乇区别?照我看嚯,这巷里的粉讲的是建瓯的老味道,时间熬出来的味,外头的仱学不来哩。
标签:#天津永平巷 #小粉屋 #建瓯味道 #米粉汤头 #老巷故事
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照我看嚯,吃小粉屋最好的搭配,是加点辣椒酱,野香!但辣椒酱要放少少,别盖过汤头的鲜味。建瓯辣椒酱嘛,野有名,辣得有味道,和粉搭起来野搭调!