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诶，你晓得不，哪里年轻的鸡最多？

哎呀，这个嘛，我跟你讲嚯，最近我去南门那块遨遪，发现一个新开的鸡店，野热闹嚯！你讲是冇是，建瓯人最爱这年轻的鸡哩，肉嫩汤鲜，吃起来齿间都留香。可是你晓得不，哪里鸡最年轻？讲真，冇是随便一个店都行的，这里面有讲究哩。

鸡年轻，肉才嫩，汤才鲜

你看嚯，建瓯的吃鸡文化，那可是有点历史咯。我细伲时节听我公讲，老早以前，建瓯人吃鸡都讲究挑那些刚满月的鸡，叫“月半鸡”，特别嫩特别鲜。那时候嘛，鸡还冇什么饲料喂着，都是在院子里跑跑跳跳，吃些谷壳野草，肉质野清嚯。

现在嘛，鸡店多了，吃鸡方便了，可要找到年轻的鸡嘛，还得有点门道。我跟你讲，南门那块的鸡店有几家味道不赖，特别是有一家，这几次我去都点他们家的白切鸡，鸡肉嫩得像豆腐一样，蘸点酱油，嚯，抵得上一碗地道的建瓯光饼。

诶，对哩！哪里才有“最年轻”的鸡？

讲句实话嚯，鸡年轻不年轻，冇是看店面大不大，招牌亮不亮，要看老板是不是会挑鸡。像城西那块有一家老店，老板养了几只自家鸡，专门给熟人吃的，我后生时节去那块吃过几回，啧，真是野险嚯！不过嘛，像这种店，冇熟人带路，你还真不一定觑得见。

偷偷跟你讲嚯，要挑年轻的鸡，记住两点：一是问老板鸡有没有超过四个月，超过了就冇那么嫩了；二是看鸡肉切开后有没有点粉红色，那种才是最鲜哩！

年轻的鸡是好，但也要看做法

诶，这个嘛，也要讲究哩。鸡年轻肉嫩，但要是做法不对，也会毁了本来的味道。我细伲时节在厝里，俺妈做鸡都爱用炖的方法，炖得慢些，鸡汤清甜，肉质嫩滑。现在店里流行白切嘛，也不错，但汤里加点枸杞、姜片，味道就更上一层楼哩。

不过嚯，有些店就冇这讲究，鸡汤煮得稀稀拉拉，鸡肉都发柴了，安呢就冇意思了。我跟你讲，吃鸡最要紧的是讲究，随便吃吃，那还不如喝碗米酒汤哩，你讲是冇是？

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话讲得差不多了，后手问题嚯

朋友问：诶，那建瓯哪里的鸡店年轻鸡最多？

我的回答：你去南门那块试试，尤其是靠近巷尾的那几家，小的店反而更有可能有“年轻鸡”，不过嘛，最好还是找老熟人带路。

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