诶，老伙计，最近咱建瓯仱对水磨这事野好奇哩嚯！前几天我去吃茶，听几个年轻人聊起水磨，还说什乇“老建瓯的传统工艺”，讲得是头头是道，但我一听嘛，嘿嘿，差点意思啊。你讲是冇是？
我跟你讲嚯，水磨是个有讲究的事，冇是随便抹两下就完事的。咱建瓯这水磨，说起来嘛，跟咱老城巷弄里的光饼一样，是慢工出细活的门道。你晓得不，这里面弯弯绕绕的规矩，真要细细讲起来，怕是要坐一下午哩！安呢，我今天就给你话一段，讲点实在的，免得你以后对水磨这事只晓得皮毛，是冇是哩？
水磨的老底子规矩，讲究的是个“慢”
咱建瓯的水磨，最早是从啥时节兴起来的嘛，这个我细伲时节听我公讲过，说是老辈仱从南方水乡带来的。水磨这个名字，顾名思义嘛，是靠水去磨，磨米、磨茶、磨什乇都行。可这“磨”字啊，重点在个“慢”字，慢慢磨才有味，急着来嘛，嚯，那就全毁了！
我偷偷跟你讲嚯，真正玩水磨的高手，磨茶粉时都晓得，要手劲轻、时辰长，磨出来的粉才细腻，茶香才透彻。而且水磨的水也有讲究，咱建瓯这山水清冽，用山泉水磨茶，那味道就像巷子里半夜现做的扁食，野地道嚯！
水磨的正确打开方式，别跟风瞎做
你讲是冇是嘛，现在有些人玩水磨，啥都不讲究，拿个电磨机就“嗡嗡嗡”搞起来，我看嘛，那是要不得嚯！水磨讲究的是个感情，是个耐心。比方说嘛，你要磨米粉，这个嘛，先得把米泡透咯，再磨。磨的时候嘛，手要稳，水要慢，米和水的比例嘛，得调到像建瓯光饼的酥皮那么“刚好”，那出来的米粉才能滑溜溜，是不啦？
我后生时节嘛，跟我阿公学过一手磨米粉的工夫。他跟我讲嚯，磨米的时候，别太贪快，水流得急了，米粉会像没发好的面团，黏糊糊的没劲。安呢，水磨嘛，就是一个“磨”字，磨出来的东西，才有咱建瓯的味道，你讲是冇是哩？
水磨是门细活，慢下来才够味
说到底嘛，水磨这事就是个耐性活，急性子的仱是玩不来的。随着现在嘛，啥都快，啥都讲效率，咱建瓯的水磨也慢慢少了。但我看嘛，这门道不能丢嚯，丢了嘛，就像光饼里没了芝麻，没味了嚯！你以后要是有机会嘛，去尝尝真正用水磨工艺做出来的东西，保准你会晓得，这种“慢”的工夫，是啥都替代不了的。
你可能要问我嘛，“这个水磨，除了磨米粉和茶，还有啥玩法？”我跟你讲嚯，水磨的玩法多着咯，比如可以磨豆腐、磨药材，甚至磨彩粉做画。关键是嘛，得用心，得慢下来，野细致，安呢就对哩。
标签：水磨工艺、建瓯味道、慢工出细活、传统手艺、茶米豆腐
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