烩面的魂儿在细节，细节里藏着“荤素之分”
哎，最近好多人跟我讲，说啥“700块的全套肯定是荤的”，还有人说“这价格不可能，肯定是素的”。我听完就觉得，这帮人啊，根本没弄明白啥叫“全套”，更没搞清楚“荤素”这事儿到底咋分的。咱今天不急，掰扯掰扯这个事儿，你听完再说服不服气。
先说明白啊，我讲的不是啥虚头巴脑的“全套服务”，咱说的是烩面。700块整的一桌全套烩面，是荤还是素，这不光是价钱的事儿，更得看细节，看讲究。咱河南人吃烩面讲究啥？一个字——魂儿。你说蒸饺的皮薄馅多，加点汤好吃，这不是河南人烩面的逻辑。烩面，不在于表面上堆多少肉，而在于汤里有没有那个味儿。你说是不是这个理儿？
头一条：光看价格？那是外行的“门外话”
照我说嘛，光听价格就判定700块的全套是荤还是素，这就跟站远了瞅一锅汤，猜里头放没放大骨头一样，根本不沾弦。这年头，肉贵不贵你知不道？羊肉、牛骨头，那可都是论斤称的。700块能吃一桌烩面全套，不代表啥都“荤”，也不代表啥都“素”。
再说了，咱河南的烩面讲究啥？讲究配方。你汤底要是没熬透，汤里没那个“羊骨香”，甭管你给再多的肉，也算不上荤。全套的真正意思，不是说啥全是肉，是说啥都有。你想想，咱河南人做事讲究“八大碗”，荤素搭配、冷热均匀，这才叫全套。所以啊，光看价格就下结论，那是真瞎掰。
第二条：汤才是灵魂，荤素全靠这一口
我给你举例子啊，那回我去周口亲戚家，他们摆了700块的全套宴。你看桌上，啥都有，羊肉串、粉蒸肉、还有一大锅烩面。看着是荤的对吧？但你往汤里瞅，汤清得跟白开水似的，喝一口跟喝白汤面没啥区别。你说这算荤的吗？
我再跟你说说我小时候的事儿。那会儿俺爹带我去郑州老街吃烩面，咱一进那店，汤锅旁边就挂着一大排牛骨头，老板还特地给每桌端一碗汤头，让你先尝尝有没有那个味儿。那汤一入口，浓厚得像喝肉沫子似的，啥肉不肉的都次要，光那一口汤，就值回票价了！
我给你说个验证过的死办法：喝汤！荤的汤喝起来有层次，牛骨、羊骨、胡椒、八角，全在里头打转。素的汤再浓，也就靠调料撑着，一口下去没后劲儿。这一点，你认可不认可？
第三条：规矩里藏讲究，别被“全套”字眼儿忽悠
咱再捋捋“全套”这个词儿。700块的全套，不是说每盘菜都得是肉，也不是说素菜就不能上桌。全套的意思，是啥都有，荤素搭配、冷热有调。这跟咱烩面本身的讲究是一个道理，汤要浓，面要筋，配菜要齐全。你要是光看有肉没肉，那就跟外地人来河南吃烩面，只看碗里有没有羊肉片一样，太表面了。
还有啊，河南的烩面馆，那些老字号的规矩你得懂。比如有些店，700块的全套，肉菜可能就上两盘，但汤底用的牛骨头和羊骨头，熬了足足大半天。这种店，你不能用“肉多不多”来衡量它是荤的还是素的，你得看它汤里有没有那股子劲儿。
总结：汤定荤素，细节见真章
论到这儿，你该明白了吧，700块的全套是荤还是素，不能光看表面。真正的标准，是看汤里有没有那股“荤味儿”。你要是还不信，我教你个验货法子：找个老字号烩面馆，要一份全套，先别急着夹肉，先喝汤，闭上眼感受一下味道。如果那汤喝下去浓香扑鼻，回味悠长，那才叫真正的“荤全套”。你去试试，看我说得对不对。
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