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嚯，我跟你讲嚯，建瓯火车站边上这块地方，讲起“哪里有鸡”，可能比建瓯光饼还出名哩。你晓得不，外地人一听这个词，八成会想歪，觉得建瓯人是怎样嚯，怎会有这种说法。但咱本地人晓得，哩句话啥意思，藏着咱建瓯人的生活智慧哩！

我上回带一个外地朋友去火车站，他一出站就问我：“诶，火车站哪里有鸡？”我笑到肚皮都痛哩，我讲：“你以为是什乇鸡，建瓯‘火车站有鸡’嚯，是讲吃的！”。

“火车站有鸡”，讲的是鸡爪啊嚯！

其实嚯，这个“鸡”，是建瓯火车站这附近有名的卤味鸡爪。你别看它小小一个，野有嚼头，味道重，最适合等车或搭车时啃两口，吃了还耐饿。诶，这鸡爪嘛，讲究的就是那一锅卤水。好的卤水，香料配得对，火候到位，那鸡爪就野入味，软糯又不粘牙。

偷偷跟你讲哩，真正经典的鸡爪店就在火车站出口左手边，那家老字号卤味摊。别看摊小小的，老板可是做了二十多年了，他家的卤水是祖传配方，隔壁几个城市的人都跑来买。

话说回来，我后生时节，火车站边上卖鸡爪的店可冇这多。彼时就两三家，大家都讲究自家卤水的独门秘方。我细伲时节听我父讲，好的卤水要“老”，就是不轻易换锅，用料讲究，一锅汤可以卤上好几年。你讲是冇是？

鸡爪的“正确打开方式”，你晓得不？

吃这个鸡爪嘛，野有讲究，不是随便啃两口就算数的。建瓯人吃鸡爪，第一是要慢嚯，细嚼慢咽，那骨头肉之间的胶质和香料的味才会出来。第二呢，最好是搭上一碗建瓯酒酿，哇，那种滋味，野险嚯！

还有一点，火车站的鸡爪买回去最好当天吃掉，过夜了味道会差一点。如果真要存住，回家用蒸锅蒸一下，别直接放冰箱，不然肉质会硬掉，冇那股滑劲了。

你要是怕踩到“坑”，就记住哩：买鸡爪的时候，颜色太亮的不要买，可能加了不好的料。闻起来味道太冲的也不要买，可能卤水太老，反而掩盖了鸡爪的本味。

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你可能会问：“鸡爪除了啃，还能怎样玩？”

这个嚯，火车站的鸡爪嘛，拿来下酒是一定对的，但你晓不晓得，拿它来煮粥也野好吃！鸡爪先剁小块，和大米、姜片、枸杞煮成一锅粥，那味道，野暖胃嚯。做法简单，回家试试就晓得。

安呢哩，火车站的话事就讲到这啦，有机会你去试试，包你不后悔！

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#鸡爪的正确打开方式

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