讲三桥后坝嬢嬢的来历和发展，这些门道你晓得不？
这两天跟朋友摆龙门阵，说起三桥后坝嬢嬢，居然还有人不晓得她的来头。我给你摆，三桥后坝嬢嬢可是重庆本地的“老字号”，从上世纪80年代就开始在后坝那条巷子里摆摊卖家常菜，到现在都差不多40多年了。她家主打的那几道菜，像啥子毛血旺、冒菜和酸辣粉，都是地地道道的重庆味儿。你要是没吃过，根本不算真正把重庆味儿摸透了。
不过现在很多人都搞不清楚三桥后坝嬢嬢到底还有没有原汁原味的东西，或者是不是被“网红化”了。我今天就给你摆清楚，三桥后坝嬢嬢的简介和历史发展，顺带教你咋个吃得地道、又不踩坑。
头一条：三桥后坝嬢嬢的来历，老街头的味道
后坝这块地方，早些年其实就是个老居民区，离三桥也就300米左右。三桥后坝嬢嬢当时是个普通家庭妇女，手艺是家里传下来的川菜做法。开始她就是在自家楼下摆个摊，卖点简单的冒菜和酸辣粉。那时候她家的冒菜一份1块5，酸辣粉2块钱一碗，便宜得很，味道又扎实，周围的街坊邻居都爱去。
到了90年代，重庆的火锅和串串开始流行起来，嬢嬢也逐渐把菜单扩展，加了毛血旺和一些荤素搭配的小菜，价格才涨到5块一份。你想嘛，那时候5块钱吃一顿，吃得巴适得很，生意自然也火得不得了。
第二条：现在的嬢嬢，变了吗？
我跟你讲，现在的三桥后坝嬢嬢有点变了，但还算保留了不少老味道。嬢嬢的摊子从巷子里搬到了后坝街的门面房，现在有店面了，装修也简单，但看起还是有点“老街坊”的感觉。
不过，价格肯定涨了，像招牌毛血旺现在一份28块到35块，酸辣粉也基本是12块到15块一碗了。你别看涨得多，其实在后坝那一片，这价钱还是算中等的。对了，她家的毛血旺每天限量供应，就50份，下午3点去基本就没了，你要吃得早去。
第三条：老味道保留了哪些？
最让我觉得嬢嬢还没完全“网红化”的一点，是她家的底料和调料还坚持自己熬。像毛血旺的汤底，用的就是老重庆的那种红油锅底，里面加了十几种香料，炒了得有3个小时，味道厚重得很。你要是尝过外面那种速成的红油锅底，立马能分出来。
硬货来了：嬢嬢家的酸辣粉，粉子用的是本地的红薯粉，煮出来有点透明，弹性好，一碗粉里至少放了20克的自制红油，这个是其他地方学不来的。
另外，嬢嬢家的辣椒面和花椒粉都是当天现磨的，香味要比那些袋装调料强一倍不止。你要是吃得惯重口味，推荐她家额外加的“二两油”，那是用牛油和猪油混合熬的，提味效果巴适得很。
最后一条：吃三桥后坝嬢嬢，避坑指南
我给你提个醒，现在后坝周围有不少打着“嬢嬢”名号的摊子，实际上跟正宗的三桥后坝嬢嬢一点关系都没有。正宗的店就在后坝街18号，门口挂着块红底白字的招牌，上面写着“老三桥后坝嬢嬢”，记得认准这个。
还有一点，去嬢嬢家吃饭，最好避开中午12点到1点半这个高峰期，排队至少得30分钟。想省时间的，11点半就去，桌子随便挑。
验货标准
你要是还不放心，吃她家酸辣粉的时候注意看粉的颜色，正宗的红薯粉是半透明的，吃起来有嚼劲。再试试红油的香味，好的红油辣而不涩，入口回甘，这两点没问题，那就是正宗的嬢嬢家。
标签：三桥后坝嬢嬢，重庆老字号美食，冒菜酸辣粉推荐，老味道辨别，避坑指南
评论：我去吃过两次，确实酸辣粉的红油味道很正，但感觉毛血旺的料不如以前丰富了，是不是成本压缩了？还有没有更实惠的推荐？
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