前几天，刚好跟几个外地来的朋友掰扯到宜宾板板肉这个话题，发现他们完全搞不清楚“板板肉”到底是啥，甚至有人问是不是跟板子有关？我当场就笑了，心说这不就是我们宜宾人餐桌上的家常菜嘛，谁还不晓得？今天我给你们讲透，啥是板板肉，咋吃才是正宗，顺便把坑给你们指明白，省得乱花钱！
啥叫宜宾板板肉？先搞清楚基本概念
讲白了嘛，宜宾板板肉就是一种宜宾特有的猪肉做法，主要是选用猪的后腿肉，切成薄薄的肉片，再搭配宜宾特色的红油、花椒粉和蒜泥调味。它的“板板”指的就是肉片切得平整规矩，像板子一样齐整。吃起来嘛，肉质嫩滑，调料香辣，简直巴适得很！
这菜最早据说是民国时期就开始流行，在宜宾的大街小巷都有得卖。现在嘛，宜宾本地餐馆的菜单上基本都有这道菜，但味道有差别，懂门道的人都晓得，吃板板肉要认准几家老店才对味。
宜宾板板肉的价格咋样？别被乱喊价坑了
照我看呐，板板肉这东西，价格一般不算贵，但也有些地方喊得高得离谱。正常情况下，在宜宾的普通馆子里，点一盘板板肉价格在28到42块之间，分量大约是350克到400克。要是去那些名气大的老馆子，比如南岸的“老字号板板肉馆”，可能价格要高点，能到55块一盘，但味道确实更正宗。
哦对，漏讲一点，千万别在旅游景区随便吃板板肉，那些地方的价格能翻一倍，啥味道都没有，纯粹骗外地人。比如翠屏山上有些小摊，动辄喊到80块一盘，稍微懂点宜宾吃法的人都不会去那儿点。
正宗板板肉的硬标准，别被调料味糊弄了
你要想吃到正宗的板板肉，记住几个硬标准：
1. 肉片必须薄而匀，厚度一般控制在1毫米到1.5毫米之间，太厚会影响口感。 2. 红油要正宗宜宾特产的花椒油，香味浓郁但不呛喉。3. 蒜泥一定要新鲜捣的，不能用那种加工蒜泥，否则少了灵魂。 4. 花椒粉得是本地磨的，那种麻味才够地道，外地的花椒粉根本不行。
我之前专门跑了宜宾东街、南岸和菜市口附近的几家餐馆，吃了不下12次板板肉，最后总结出来——味道最地道的，还是东街的“老刘板板肉馆”。这家店开了32年，老板手艺从他爹那儿学来的，调料全是自己配的，肉片切得像纸一样薄，入口就化开，绝对巴适！
自己做板板肉，成本能省一半
其实板板肉不难做，自己买后腿肉回来切片，成本大概是12块一斤的肉，加上调料不到5块钱就搞定一盘。关键是切肉的刀工要好，最好用锋利的厨刀，切的时候手稳点。红油可以直接买宜宾本地的瓶装红油，超市里一般卖20块一瓶，能用好多次。
不过话说回来，自己做的虽说便宜，但总少点地道的味道。要是想尝最正宗的，还是得去老馆子里吃，毕竟调料和刀工是关键，这点你认不认？
验证方法：
你去吃板板肉的时候，先看肉片是不是薄而齐整，再尝红油的香味是否带有花椒的麻香。吃完舌尖有麻味但不苦涩，就算正宗。
标签：宜宾板板肉，正宗宜宾菜，板板肉辨别方法，宜宾美食推荐，板板肉价格
评论：我去东街的“老刘板板肉馆”试了，确实巴适得很，肉片薄得像纸，红油香得让人停不下来！不过我想问下，除了板板肉，这家店还有啥值得推荐的菜？
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