诶，你讲是冇是，我这两日去菜市场买菜，听隔壁摊一个阿姨在讲柔式手法的事。她嚯，讲得野认真，讲到什乇荤素搭配、什乇手法有规矩，我站旁边听着都觉得有点意思！我跟你话，柔式手法这个玩意儿，冇看似简单，但里头有门道咯。
柔式手法是荤是素？唔是简单问吃啥
柔式手法嘛，听这名字，可能嚯有些仱以为是什乇按摩、柔术，或者是做菜的技巧。其实嗯，这个玩意儿，是用来讲厨艺里的“荤素搭配”手法的咯——主要是讲一种做菜的风格，建瓯人会讲究菜品的搭配是不是符合“柔式手法”。而这个“柔”，就是要菜摆出来有层次，味道搭着不抢，吃起来有讲究，是不啦？
你讲是冇是，柔式手法听起来像是素菜的事，但实际上，荤素结合才是它的精华。建瓯人吃饭，不会单靠素，也不会野多荤，讲究个平衡。像光饼配扁肉，荤素搭着，吃起来才有滋有味。这柔式手法嚯，就是这个道理。
诶，对哩！柔式手法还有规矩咯
我细伲时节听我公讲，建瓯的厨子做菜，野注重荤素比例。有些菜就得荤素搭着，比如扁肉里面加点葱头，野香气，有肉有菜才是正宗的建瓯味。还有一种规矩是，不管做啥菜，颜色要好看，像建瓯的宴席上一盘盘菜，红绿黄白搭着，柔式手法哩，绝对做到位。
我偷偷跟你讲咯，柔式手法里有个秘诀：菜的“荤素搭配”不能光看材料，还得看火候哩。比如建瓯的炒肝尖，猪肝是荤，但你得用大火快炒，搭配素的蒜苔，才能吃出那个脆嫩和香气。野多火候，猪肝就老掉，柔式手法就冇对哩。
柔式手法，门道藏在味里
彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气……我进店里点了一碗扁食，嚯，汤里浮几片肉，几根葱花，配上一块光饼，荤素搭得野刚好。我吃着这碗扁食，想着，这味道就是柔式手法的精髓哩。
你可能会问哩，那建瓯的柔式手法是不是啥菜都能搭咯？照我看嚯，不是哩。有些菜本身野素，比如清炒豆芽，就冇必要加荤；有些菜本身野荤，比如白斩鸡，弄野多素配料反而怪。所以柔式手法的门道，就是看菜来搭，安呢就对哩。
标签：柔式手法、建瓯厨艺、荤素搭配、建瓯味道、光饼扁肉
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