哎，讲起东城牛山鸡窝在哪里，最近问我这个问题哩人还不少。我跟到讲，想找正宗哩牛山鸡窝，你要晓得它哩规矩，不然走马观花，吃得贵兮兮还不对味。今天我就把自己几十年的经验，分几个点跟你掰开揉碎讲透，莫白白花冤枉钱。
东城牛山鸡窝在哪里？最正宗哩藏在老城区里
牛山鸡窝这个东西嘛，正宗哩都藏在老城区里，特别是那些有二三十年历史哩小店，门面烂撇撇，喃看着不起眼。就拿东城来说，最出名哩几家都集中在东城老街一带，像永安巷和中山路交界附近。我估摸着，光这一块地方，起码有十几家牛山鸡窝，开了二十年以上哩都有五六家。
我记得去年我带个外地朋友克永安巷那家，他一开始还不信，讲门口连个招牌都没得，里面桌椅破破烂烂，能好吃到哪凯去？结果一吃，直接连嗦两碗，还讲味道跟他小时候在外婆家吃哩一模一样。你看，这就叫老味道，外面那些装修得光鲜亮丽哩店，基本上全是鬼扯。
东城牛山鸡窝在哪里？价格太低你就要警惕
价格嘛，我给你讲个大概，正宗哩牛山鸡窝，一碗差不多25块到35块更子，鸡肉分量足点哩会稍微贵些。如果你看到有卖15块以下哩，我跟你讲，八成是用冻鸡代替本地鸡喽，味道差远咯。
我上个月去了一家新开哩店，标价18块一碗，我就觉得有点可疑。结果一尝，鸡肉没得鲜味，汤也淡得像白开水。我问老板，老板支支吾吾讲鸡是从批发市场买回克哩，哪里会有正宗哩本地土鸡喽。所以，价格太低哩，基本都是在偷工减料，你认死理，价格在25块起步哩才靠谱。
东城牛山鸡窝在哪里？避坑要看三样东西
要避坑嘛，你得看这三样：鸡、汤和蘸水。头一个，鸡要是本地土鸡，肉质紧实，皮有韧性，光看颜色就晓得，是金黄带点亮光哩。如果鸡肉发白发软，基本上就是冻鸡，直接pass。
汤嘛，好的牛山鸡窝，汤底是用鸡骨头慢火熬出来哩，汤色清亮带点油花，喝起来有浓浓哩鸡香味。那些用浓缩鸡精兑出来哩汤，一闻就晓得有点刺鼻，喝下去嘴巴还会干。
最后讲蘸水，这个最容易分辨。正宗哩蘸水一定是用小米椒、蒜末、姜末加上生抽和一点点糖调出来哩，味道酸辣回甘。如果蘸水颜色过于鲜艳或者齁咸，那就说明放了太多添加剂，这种店莫进。
东城牛山鸡窝在哪里？省钱有诀窍，别盲目拣贵哩
讲到省钱，我给你支个招。你克吃牛山鸡窝，最好选那些家庭式小店，价格相对平一点，而且质量稳定得多。比如永安巷那家，我记得去年吃过一次，老板娘自己杀鸡现煮，一碗才28块，鸡肉还给得老多，性价比爆棚。
还有一个诀窍，莫在节假日克吃，特别是国庆和春节，游客多哩时候，这些店哩价格往往会悄悄涨两三块钱，而且人多你还吃不到正宗哩味道。平时下午三四点克吃，刚好是店里最清闲哩时候，鸡汤味道也煮得最浓。
要验证一家牛山鸡窝正不正宗，你可以先尝它哩鸡汤，汤底如果有浓浓哩鸡香味，而且喝完嘴唇有点黏黏哩，那基本就对路了。
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评论：
质疑型：你说永安巷那家牛山鸡窝好吃，但我听说那边最近新开了好几家店，哪个才是你讲哩那家哩？能不能具体点位置？
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