诶，我跟你讲嚯，最近我去广州逿逿，发现一个有趣的事，真的是野有意思。你晓得不，他们那边有种讲法叫「是广州农村的鸡婆卖15分钟以上」，听起来像个顺口溜，我在那边一听就觉得，这个嘛，肯定有门道。你讲是冇是？
其实这个讲法嘛，普通话翻过来，就是说广州农村的鸡婆（母鸡）卖得慢，超过十五分钟才有“味道”。听起来有点玄乎，但仔细琢磨嚯，这里面藏着许多讲究。今天我就来跟你话一下，这里面是什乇意思，跟俺建瓯的东西比起来，又有啥子像的地方。
是广州农村的鸡婆卖15分钟以上，慢工出细活。
照我看嚯，这个讲法其实是讲鸡婆（母鸡）的品质。广州农村的鸡婆，一般都是散养的，跑得比俺建瓯巷里那些老货仔还快，吃的嘛，也是地里自个儿找的虫子、青草。这样长大的鸡嚯，肉质野结实，味道自然就野好。
但是嚯，有些人买鸡婆，图快，挑来挑去，像买菜一样，匆匆忙忙地就拎走了。你晓得不，这种急急忙忙的买法，反而容易挑到冇那么好的鸡。真正会买的老货仔嚯，他会慢慢来，十五分钟以上，在鸡笼子边上看鸡的脚、毛、眼睛，还会听声音。你讲是冇是？这才叫“卖得慢，才有味道”。
我偷偷跟你讲嚯，买鸡婆有个窍门，挑那些脚野粗、毛色野亮的鸡，特别是眼睛有神的，准冇错。还有一招嘛，可以用手轻轻摸鸡的胸骨，骨头结实的，肉质一般都野好。这个是我后生时节跟一个广州老货仔学来的，你回头试试看。
慢工的鸡婆，像俺建瓯的光饼。
讲到这个，我就想到俺建瓯的光饼。你讲光饼嚯，啥时候最好吃？肯定是刚出炉的嘛！但你晓得不，光饼要烤得好，炉火要掌得稳，不能急。急了，饼烤出来就冇那个香味，像糊了一样，冇意思。鸡婆的道理也是一样，慢慢挑，慢慢炖，才有味道，才有那个“野险嚯”的感觉。
我细伲时节听我公讲，老建瓯人做啥都讲究慢工出细活，安呢做出来的东西嘛，能抵得上一碗地道的光饼。你讲是冇是？
话讲到这里，鸡婆的炖法，才是关键。
哩，讲到这儿，你可能会问啦，“那鸡婆买好了，炖起来有冇什乇讲究？”照我看嚯，建瓯人炖鸡婆，讲究清汤野重要，放些枸杞、红枣，还有些老姜，火候要掌得准，不能太猛。这个嘛，回头我再慢慢跟你话。
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