诶，我跟你讲，最近咯，我听到街边几个开摩的的老鬼在扯啥子“淮安妹子”，讲得天花乱坠，硬是说得人像吃了加螺蛳的米粉一样爽。我呸！他们晓得个卵！我都在桂柳混了几十年了，淮安妹子这个东西，没得那么简单，猫腻多得像阳朔的巷子，绕死你噻！今天我就要掰扯清楚，看你服不服咯。
淮安妹子是啥？不是你以为的恁子
首先咯，“淮安妹子”这名字听起来像个美女是吧？呵呵，你懂个屁！我跟你讲清楚，淮安妹子其实是桂林米粉里头的一种卤水，专门用来拌粉的，跟柳州螺蛳粉的酸笋是两回事。它名字虽然温柔，味道却是硬得很，辣、香、咸，老少通杀。
这种卤水嘛，最早听说是从淮安那边传过来的，后来被桂林的粉店老板改良得适合本地人的口味，才有了今天的“淮安妹子”。不过咯，正宗的淮安妹子卤水，现在街边粉店里头不多见了，很多都是用什么乱七八糟的调料搞出来的假货咯。你讲是不是啵？
讲究在哪？你给我听好咯！
诶，说到淮安妹子，最讲究的就是那个卤水的熬法。你要是不会熬，搞出来的东西硬是像白开水加辣椒，骗得了谁嘛？
老子偷偷跟你讲，淮安妹子的卤水要用猪骨头熬，里头还得放桂皮、八角、香叶这些香料，再加上淮安独有的辣椒粉和酱油。熬的时候火候要稳，不能急，慢慢熬出那股香味。最关键的一步是最后加一点白酒进去，味道立马就“升一级”，香得让人流口水噻！
这种卤水淋到米粉上头，再加点葱花、花生碎，硬是比啤酒鱼还过瘾咯。你要是下次去桂林吃米粉，记得问老板有没有正宗的淮安妹子卤水，不然你吃的可能就是个“假妹子”噻。
“淮安妹子”的坑，你莫踩咯！
讲完讲究，来讲讲坑。现在很多粉店搞的“淮安妹子”，其实就是拿辣椒油加点勾兑的酱汁糊弄你。这种东西嘛，味道闻起来还行，一吃就晓得是假的，没得那个骨头熬出来的厚重感。你吃完不但不香，肚子里还可能翻江倒海噻！
还有些老板，直接用现成的调料包对付你，你要是敢信他们的嘴，咯，你就等着吃一碗“廉价速成粉”咯，跟正宗的淮安妹子差个十万八千里噻！老桂柳吃粉讲究的是地道，这种假货嘛，桂林人一口就能尝出来，你讲是不是咯？
最后一个问题：淮安妹子能带回家吗？
呵呵，你想啥子噻？这种卤水嘛，你要是想带回家，得找真正会熬的店老板买，最好是桂林老字号的店，别去街边那些小摊子买假货。还有咯，这卤水熬好了，放冰箱里能放个几天，但是记得别放太久，香味会跑掉。你讲安不安噻？
标签：淮安妹子、桂林米粉、卤水、桂柳吃粉讲究、街边粉店
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