哎，最近我听人说啥，啥“spa94是荤的还是素的看肉放得多不多”，这话一听我就忍不住想掰扯掰扯。你琢磨琢磨，荤素这事儿能光看肉？要真这么简单，那郑州街头的烩面馆是不是都能叫“正宗河南味儿”？咱今天就论论这个事儿，我给你捋捋，这“荤”还是“素”，关键得看汤的底子。
头一条，荤素的本质不在肉，汤才是魂儿
照我说嘛，这“spa94是荤的还是素的”，啥时候都得先看汤。咱河南人有个讲究，烩面也好，胡辣汤也好，最讲究的就是汤的味道。你想啊，汤是整个菜的根本，就像一碗烩面的汤头，得用大骨头熬好几个钟头，才能熬出那个“滋味儿”。荤素的分界线，也在这儿呢。
哎，慢着，你这时候可能要问了：“那汤里加了骨头不就肯定是荤的吗？”嘿，这就得跟你掰扯明白了。汤的底子虽说有骨头，但关键是它的“调味”和“配比”，不是说加了肉就荤，得看整体的味道是不是偏向清淡还是浓郁。比如，有些地方用的骨头是点缀，不是主味儿，那汤喝起来清清爽爽，偏素；而有些地方骨头汤浓得像奶一样，喝一口满嘴油香，那就是荤的了。
再一条，荤素还得看配料的搭配“讲究不讲究”
咱不能光看汤，还得看配料。你说一家店，汤底是清清爽爽的，但它配料里头放了大块的肉、浓重的调料，那整体味道就往荤的方向偏了。反过来，汤底是浓郁的骨汤，但搭配的是清淡的青菜、豆腐、粉丝，调味也轻，那整体就往素的方向走了。这配料和调味的搭配，才是分荤素的第二个关键。
我记得九几年那会儿，我还开出租车呢，带着外地游客吃饭。我拉过一个广州的老板，他说要吃“清淡点的河南味儿”，我领他去了一家开了三十年的烩面馆，点了个“素烩面”。人家那汤头是骨汤没错，但配料却清清爽爽，连酱油都没重放，喝起来一点也不腻。这就说明，荤素的分界线真不是光看肉。
最后一条，真正的老行家看“汤的层次”，这是硬标准
照我多年的经验，真正的老行家分荤素，不是盯着肉看，也不是光闻汤香，关键得尝汤的“层次”。啥叫层次？就是喝一口汤，你能尝出来它是单一的清香，还是有多种味道在里头打架。素的汤一般层次简单，清淡里头带点鲜；荤的汤层次复杂，有油、有香、有浓郁的肉味，甚至还有点混杂的感觉。
我给你说个验证过的死办法，你白往外传：去吃烩面的时候，先喝一口汤，看是不是能喝得“滋儿”一声，还不觉得油腻；再看看汤表面是不是清亮，不起太多的油花。如果是这样，这汤多半偏素。反之，喝一口满嘴都是油香，舌头都滑溜溜的，那绝对偏荤。这一点，你认可不认可？
验货标准：荤还是素，试试这个方法
论得差不多了，给你留个验货标准。下次吃烩面或者胡辣汤，别光看肉，先喝一口汤，试试它是清亮还是浓重，再看看配料是不是搭得清淡。荤素的关键就在这两步，准保你试完心服口服。
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