诶，你晓得不，这几日天气渐渐凉了，我厝里头茶香又起来哩。说到喝茶嚯，俺建瓯的「1脱2膜3桶」你会八不？我讲嚯，这名字听起来有点玄，实在是讲究得很。咱建瓯仱喝茶，不是随便泡一壶就算数的，是冇是哩？嚯，我今天就跟你讲下，这个「1脱2膜3桶」里头的门道。
「1脱2膜3桶」，是啥玩意儿？
嚯，这个嘛，听名字就晓得是跟喝茶有关。其实啊，「1脱2膜3桶」是建瓯仱泡茶的三步要诀。茶泡得好不好嚯，全靠这几步来定。你细伲（小时候）如果有在厝里头帮大人泡过茶，你可能就晓得点皮毛，来，我跟你话细点。
第一步，叫「脱」，就是把茶叶从茶罐拿出来，要轻、要准，不能乱抓。茶叶碰多了手气嚯，味道会变，这个讲究是从老辈仱传下来的，你讲是冇是？第二步，「膜」，就是把茶叶放进茶壶后，要用滚水冲洗一遍，这叫醒茶。茶叶像老建瓯巷里的石板路，冲洗一遍嚯，才能显出真正的味道。第三步，「桶」，这个是最关键的啦，就是泡茶的时间和水温。嚯，这个嘛得靠经验，水太烫嚯，茶就苦；水太冷嚯，茶就冇味。你说，是冇是哩？
小故事：光饼铺里的茶道
（土白话体）彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的光饼铺，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气……我就坐下，看老货仔泡茶，哩是「1脱2膜3桶」的真功夫。茶壶里一泡，茶香飘出来，光饼嚯，配茶真是一绝！彼下我就觉着，这才是老建瓯的味。
「压箱底硬货」：泡出好茶的诀窍
我偷偷跟你讲，泡建瓯老白茶嚯，最讲究的是水。水要用山泉水，你如果冇山泉水，用井水也勉强对付。再就是泡茶的壶，最好是建瓯仱本地的土陶壶，透气又保温。记住哩，泡的时候水要分三次加，先慢后急，茶香才会出来。这些讲究嚯，外面仱是冇几个会八的，你讲是冇是？
后手问题：茶泡好了，啥时候喝最对味？
哩，我跟你讲嚯，建瓯的茶泡好后，最好是趁热喝。你等它凉了嚯，味道就冇野了。所以，茶泡好后，先闻一闻香气，再慢慢品，安呢就对哩。
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