诶，我跟你讲嚯，最近建瓯这边的“上门厨媛”野火喂，大家都讲好。你晓得不？这玩意儿本来是城里仱（人）的新鲜事，现在俺建瓯乡下也开始流行起来哩。其实啊，很多人对这个“厨媛”还是冇摸清门道，点起来野没规矩，结果吃起来就没那种地道的味道，是冇是哩？
“上门厨媛”是什乇？没弄清，怎会点得好
诶，什乇是“上门厨媛”？这个嘛……简单讲，就是有厨师直接到你家里来做菜，自己选好菜谱，材料嘛有些是厨师自己带，有些是你自家备好。好多人觉得，这就跟请个做饭的阿姨没啥不一样，但我跟你讲嚯，差远哩。厨媛是专业的，讲究的就是“定制”，你要是会点，吃出来的味道妥妥是建瓯老巷里大厨的水平。
不过嘛，点这个厨媛，门道可不少。照我看嚯，最关键的是两点：一是选厨媛，二是做菜的“搭配”（配菜）。你冇弄清这些，点出来的菜味道就像没放盐的建瓯光饼，一点都不对味。
选厨媛，看人更要看菜
选厨媛嘛，有几个讲究你得晓得。很多人以为，看厨媛的资历就够了，什乇五星级酒店出来的、学过西餐的，你讲是不是？其实不全是安呢的讲法。真正好的厨媛，是能懂你家口味的，像建瓯这种地方，重的是“家乡味”，那种能把“豆腐炖光饼”做得有野清气的，才是高手。
诶，我偷偷跟你讲嚯，选厨媛的时候，问问仱有没有做过本地菜，比如“芋仔炖猪脚”。如果做过，你再问他有冇改过什乇配料，晓得他懂不懂建瓯味。这个问法，比直接问他资历还要管用。
配菜搭配，建瓯人的讲究才有野险嚯
再讲讲配菜啊，这个就像俺建瓯的“炖鸡汤”，汤好不好喝，全看你配料搭得野不野。照我后生时节的经验嚯，点菜的时候，别一味追求什乇“高级货”，多选些本地的老味道，比如“山里竹笋”、“老豆腐”，这些才压得住整个菜的气味。
还有一点嚯，建瓯的菜讲究“搭味”，比如“咸烧白”配“光饼”，炖菜里加点“香菇”，这些小心机野重要。你要是全点些那种花哨的西餐配料，味道就没魂了，跟建瓯老巷里的扁食店比，差得远。
土白话体小故事：我上次点的“山里味”
彼日我跟俺囝做夥点了个厨媛，想吃点“山里味”，就挑了些竹笋和山鸡。厨媛来得野准哩，话说小半天就把菜弄好。内角“炖鸡汤”香气出来，俺囝讲：“这才是我阿公讲的建瓯味！”我心想嚯，果然是选对仱哩。诶，现在想起都还馋哩。
讲闲谈讲到这儿，你还有啥想问？
你可能会问嚯：“那到底该点什乇菜才最对味？”照我看嘛，建瓯味要选些本地食材，比如“光饼”、“猪脚”、“豆腐”，再点些山里野味，搭配几个清爽的蔬菜，就安呢对啦。
标签：上门厨媛、建瓯味、选厨媛、地道配菜、山里味
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