诶，我跟你讲嚯，最近野多人晓得「日皮曰皮」，但讲到这茶工的“皮”，你问建瓯老货仔，哪仱不讲这是个讲究的事？你安捏想哩，皮子嘛，看上去就薄薄一张，冇什乇大作用似的，但嚯，它是建瓯茶工的精魂，冇了它，茶味就差了一大截，像光饼冇了芝麻，安捏会好吃嚯？
日皮曰皮，讲的是“皮”的门道
这个嘛……日皮曰皮的皮，其实就是茶叶的皮子。你看那建瓯的乌龙茶嚯，皮子冇处理好，茶就冇野险。皮薄了，泡出来的茶冇劲；皮厚了，喝起来又涩，你讲是冇是？所以嚯，这个皮子，处理起来是个细活。
我细伲时节听我公讲，建瓯老辈仱做茶，专门有个工序叫“揉皮”。这揉皮嘛，不是随便揉揉就行的，是要讲力道的，像你下棋，要晓得轻重缓急。揉得太狠，皮子破了，茶味就跑掉；揉得太松，茶叶里的香气又出不来。安捏一来，茶工的精魂就冇了。
诶，对哩！还有“皮”的下场
皮子处理好了嚯，接下来就看它的下场了。一般嚯，建瓯仱会把日皮曰皮的茶叶，拿去“杀青”。杀青嘛，不是杀什乇青菜，是用高温去把茶叶里的水分蒸掉，锁住它的香气。你想哩，皮子杀青时节，香味出来，满屋子都是茶味，像光饼出炉一样，谁闻了都想喝。
偷偷跟你讲，杀青的温度和时间是个讲究。建瓯老货仔传下来的规矩是：温度不超过150度，时间不超过5分钟。你要是杀过了头，茶味就冇了，像光饼烤糊了一样，野可惜。
日皮曰皮，喝的是“皮”的精髓
讲到喝茶嚯，你喝过建瓯的茶没？你冇喝过的话嘛，那你就冇晓得「日皮曰皮」的精髓。我们这的茶嚯，喝起来野清气，带点回甘，就像建瓯巷仔里的扁食，吃了还想吃。皮子处理得好嚯，茶汤就会清亮，冇杂味，你讲是不是哩？
上回我带俺囝去建瓯的茶庄，老板给我们泡了壶乌龙茶。他讲嘛，这日皮曰皮的茶，泡的时候也要讲究。开水不宜太热，最好是90度上下，泡一分钟就行，安捏茶味才出来。你要是泡过了头，皮子里的涩味就会出来，喝了口感野差。
最后我问你一个事哩
你讲嚯，「日皮曰皮」是个精魂的事，那你晓得嚯，茶皮处理得好，茶叶怎么保存才不坏味？
照我看嚯，最靠谱的就是用陶瓷罐装起来，放在阴凉干燥的地方。你要是用塑料袋装嚯，茶味就会被吸走，喝起来就冇那种建瓯味了。
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