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洗荤腥是南通人的老讲究，搞不清楚你可就要闹笑话

我跟你掰扯掰扯，这“南通洗荤腥”到底是啥意思。前阵子啊，一个外地来的朋友搞不清楚，跑到饭店问服务员，“你们菜单上的洗荤腥是啥菜？”把人家笑得呀，差点给他端盘子送厨房去。其实这不是一道菜，而是一种老南通人吃海鲜的规矩或者说是处理方法，咱们南通靠着长江和黄海，吃海鲜是家常便饭，但这“洗荤腥”是吃海鲜之前的必备功夫，讲究得很！

荤腥要怎么洗？老南通人有一套讲究

南通人说的“洗荤腥”，其实就是在处理海鲜之前，要先去掉腥味和杂质，吃得干净又鲜美。这一步搞不好，海鲜吃起来就会有股子土腥味，想想都不舒服。照我看呐，最常用的洗荤腥方法就三种：

第一种是盐水泡，这个方法最简单，把海鲜放到清水里，加上一勺粗盐，泡个10到20分钟。具体时间嘛，要看你泡的是啥，比如虾一般10分钟就够了，大闸蟹可以泡到20分钟。这一步能让海鲜把泥沙吐干净。

第二种是白酒过水，特别是处理贝类的时候，放几滴白酒进去，搅拌均匀，泡个五分钟，腥味就能祛得差不多。南通老饭店里，厨师基本都用这个法子。

第三种是姜葱水煮，这个适合那些腥味特别重的，比如黄鳝、泥鳅，先用姜片、葱段煮个两三分钟，水滚了马上捞出来。这方法我用了几十年，从没失过手。

南通人吃海鲜，洗荤腥还有啥诀窍？

哦对，漏讲一点，最关键的还是“洗得干净，吃得放心”。南通本地市场买的海鲜一般都比较新鲜，但有时候为了省事，很多人会直接拿到家就做了。你别犯懒，海鲜买回来最好先检查一遍，特别是贝类，看看有没有泥沙卡在壳里，像蛤蜊这种，一斤里面能有三五个不干净的。不信你试试，买一斤蛤蜊，价格大概在15到25块，能挑干净的就绝对值。

照我多年经验，挑海鲜最好去南通港旁边的鲜货市场，那里的货新鲜度比普通菜场高20%，价格也差不多，每斤贝类能便宜3到5块，性价比高得很！

避坑提醒：洗荤腥别犯这些错误

先讲头一条，千万别用洗洁精，这个方法有人提过，但太不靠谱了。洗洁精虽然去腥快，但会影响海鲜本来的鲜味，甚至还可能留下一点味道，吃起来就不对劲了。

再一个嘛，泡的时间别过长。泡久了海鲜肉质会变得松散，尤其是虾和蟹，超过半小时就废了。你琢磨琢磨，这么贵的东西，吃得不鲜了多亏心？

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验证方法：你拿一斤蛤蜊，先用盐水泡10分钟，再用白酒过水5分钟，最后煮的时候加姜葱，吃一口看腥味有没有减轻，是没是咯？

标签：南通洗荤腥，南通海鲜处理，南通吃海鲜技巧，南通鲜货市场，洗荤腥避坑

评论：照你说的办法，我昨天买了两斤蛤蜊试了一下，果然干净又没有腥味。比直接买来的味道好太多了！不过，蛤蜊是不是选活的更好？有时候买了活的回家泡，竟然都死了，这正常吗？

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