前两天在茶馆里，老李问我：“你说，这常州哪还能找到真正的野鸡？现在到处都说是野的，结果一吃就知道是养殖的。”我一听乐了，常州这地儿，我在这吃了几十年，啥是真野鸡、啥是假野鸡，跑不了我的眼睛和嘴巴。这不，今天就跟你掰扯掰扯，常州野鸡到底去哪找，怎么辨，哪家实惠又正宗。
头一条：别被菜市场的“野味”招牌忽悠了
现在常州不少菜市场，像青龙菜场、南大街菜场，门口那些打着“野味”旗号的小摊贩多得很。但你真以为那些鸡是野的？我给你讲，大部分的所谓“野鸡”，其实是养殖场里放养了几个月的鸡，或者干脆就是普通鸡贴个野鸡的名字。上次我去南大街菜场，摊主喊着“野鸡特价，80块一只”，我一看那鸡的鸡爪，白白嫩嫩，哪有野鸡的筋道感？
真野鸡的鸡爪有点发乌，脚趾细长有力，那是天天在山野里跑出来的结果。你再看毛色，真野鸡的羽毛颜色更深，而且没那么整齐，带点粗糙感。这些才是真野鸡的标准。要是你看到毛色光亮，鸡爪嫩得像没干过活，那十有八九是家养的。
第二条：真野鸡去哪找？靠山吃山，得去溧阳和金坛
常州这边想吃到真野鸡，我推荐你往溧阳和金坛方向去找。这俩地方山多林密，真正小农散养的野鸡还能碰到。比如溧阳的天目湖周边，有几家专门做土特产的小店，偶尔能买到真正的野鸡，但价格不便宜，基本一只要在150到200块之间。
上回我去金坛薛埠那边一户农家，老板娘就给我看了一群散养的野鸡，说是每天都在山林里跑，晚上才回窝。这种真野鸡，肉质紧实，炖汤香得不得了。不过你得提前预定，单只价格大概在180块左右，贵是贵，但吃得值。
第三条：餐馆里的“野鸡”靠谱吗？
不少人觉得去餐馆点个“野生土鸡”就稳了，其实未必。常州城里一些农家乐打着“野鸡炖汤”的幌子，结果端上来的还是普通养殖鸡，比如青枫公园附近的几家馆子，标价68元一份的“野鸡汤”，我一尝，肉质松散，汤也没啥鲜香味，摆明了是家养鸡冒充的。
你要是想吃真野鸡炖汤，我推荐去金坛的某些农家乐，比如尧塘那一带的几家馆子，老板家里就是养散养鸡的，现杀现炖，肉质鲜嫩紧实，汤色清亮，一份大锅汤能喝出真材实料来，价格在120到150元之间，性价比还算不错。
硬标准：真野鸡脚趾细长发乌，毛色深且粗糙，炖汤汤色清亮、鲜香扑鼻。价格一般在150元上下浮动，低于100基本不可能是真货。
验证方法：到农家或特产店买野鸡时，先看爪子和毛色，炖汤时注意汤色和香味，对比硬标准即可分辨真假。
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评论：我去年去溧阳天目湖那边买过一次鸡，标价180元，确实是散养的野鸡，肉质很棒！不过我发现价格波动很大，有时候能砍到150元，老师傅您觉得这合理吗？
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