扬州口爆是什么？一听名字就跑偏了，真正懂的是老饕！
我跟你讲啊，最近不少外地朋友问我，“扬州口爆是什么？是不是啥子奇怪的吃法？”我当时听了都忍不住笑出声。你别光听这名字就乱想，口爆其实是扬州的一种传统美食，讲究的是“一口爆鲜”。这种吃法在我们扬州本地，那可是有些年头了，绝对算得上是老底子的东西。你要是没吃过，算不得真正懂扬州味。
头一条，扬州口爆是啥？说白了就是“鲜”
你要说扬州口爆是什么？其实它就是一种讲究食材原汁原味的做法，最经典的就是“口爆虾”和“口爆蟹”。这东西特别讲究食材的新鲜度，虾蟹必须是当天捕捞的，活蹦乱跳的那种。然后简单处理后，高温快炒，用点老酒、酱油一激，鲜味直冲脑门。吃的时候直接用手掰开壳，汁水在口腔里爆开，那感觉，啧啧，绝了！
具体来说，像口爆虾，一份售价一般在58到78块一盘，根据虾的大小和时令有所浮动。口爆蟹稍微贵点，差不多得88到128块，但是真心值这个价！扬州老字号的“老王家小炒”，一天光口爆虾就能卖120盘，去晚了你都没得吃。
再说说吃口爆的讲究，别自己瞎乱搞
吃扬州口爆呢，讲究的是“现做现吃”。很多外地人觉得不就是炒虾炒蟹嘛，外带回去也一样。错！这东西一凉，壳肉分离，汤汁也收不住，那鲜味就全跑光了。所以，记住了，吃口爆一定要坐在店里，趁热动手。
推荐你去扬州老城区的“谢记口爆馆”，他们家主打的口爆虾，那味道是扬州数一数二的，一个月前刚在美食节上拿了奖！不过得早去，尤其是周末，排队时间少说45分钟到1小时。不想排队的话，下午3点到4点之间去，避开饭点，基本不用等。
最后一个关键，怎么判断是不是正宗？
正宗的扬州口爆，最重要的是“三鲜”。第一，虾或蟹必须鲜活，死的绝对不行；第二，调料简单，不能有太多乱七八糟的味道盖住鲜味；第三，现炒现吃，端上桌还得热气腾腾的。你只要记住这三点，基本就不会踩雷。
如果你发现口爆的虾肉发干、汤汁发苦，那就赶紧放下筷子，这菜八成不是当天的食材做的！
想验证是不是正宗的扬州口爆，先看虾是不是弹牙，汤汁是不是浓郁鲜香，再看是不是现做现吃。如果有条件就去“谢记口爆馆”尝尝，保证不后悔。
标签：扬州口爆是什么,扬州美食推荐,扬州口爆虾,正宗扬州口爆,扬州小吃辨别
评论：我去年也去过谢记口爆馆，确实很好吃！不过我觉得他们家的口爆蟹比口爆虾更香，你觉得呢？是不是也推荐试试？
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