东莞十八式分别是，十八式里讲究多哩！

诶，我跟你讲嚯，最近听得好多人讲起东莞十八式，个个都野好奇，问我到底是什乇玩意儿？我心里咕嘟嘟地笑，咱老建瓯人，谁不晓得这十八式？不过哩，讲真，冇几个真的晓得它背后是怎呢回事。今天嘛，我就来跟你话事，讲讲这东莞十八式的门道和野有趣的地方，安呢才是正宗的建瓯味。

东莞十八式是什乇？嘿，光听名字就晓得有讲究！

先讲个简单的，东莞十八式嘛，其实是指十八种建瓯传统工艺或者技艺，涵盖茶、酒、木雕、扁食什乇的。别看名字里有个“东莞”，其实跟广东的东莞冇关哩，咱这个“东莞”是建瓯老城里东门附近的一个地方。照我看嚯，这个名字可能是因为那块儿过去手艺人多，逐渐就有了这个叫法。你讲是冇是？

我后生时节，东莞十八式也没现在这么火哩，那时节讲十八式，差不多就是讲咱建瓯的一些传统手艺，比如竹丝扣瓷、建盏烧制、建瓯光饼的做法，安呢才是地道的十八式。嚯，想起小时节我公带我去看匠人做竹丝扣瓷，真是野细腻，一根根竹丝贴得跟画上去的一样，手艺人一个个低头专心，手上功夫好得让人叹气。

诶，这个嘛……讲到东莞十八式哩，茶肯定要摆前头。建瓯茶文化深哩，像白茶、乌龙什乇的，都是响当当的。可是你晓得不？真正地道的建瓯茶，喝起来不是单单为了口感，而是为了那个“意境”。

我偷偷跟你讲嚯，喝建瓯茶，最讲究的不是香气，而是“回甘”。啥意思？就是你喝完后，嘴里慢慢回来的那个甜味，像巷弄里转角的光影，起初可能不显眼，但细细品味，才觉着有意思。喝茶时节，要安呢：先小啜一口，别急着咽，在嘴里含着转一圈，再慢慢吞下，安呢才是晓得品茶。

上回我带俺囝去东门那块买茶叶，遇见一个老货仔，他讲起老辈仱传下来的泡茶规矩，说泡建瓯茶水温得控制好，水太滚了反而泡不出好味道。我一听，马上就学起来啦，现在我泡茶，水温总要控制在80到90度左右，野有效果！

彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气。彼下我就觉着，这才是老建瓯的味。

讲起扁食嘛，东莞十八式里也有它一席之地哩。建瓯的扁食，皮薄馅鲜，嚯，吃一口，满嘴都是汤汁。可是你晓得不？正宗的建瓯扁食，馅儿里头一定要有建瓯特产的笋干，嚯，那个香味才是关键！

我公当年讲哩，扁食的皮做得好不好，直接决定了这碗扁食是不是地道。皮要用高筋面粉揉出来，揉到手感像摸光滑的竹子，嚯，才是对味的。馅儿嘛，除了笋干，还要加点猪肉、香菇，安呢才野鲜美。

上回我带俺囝去吃扁食，他讲味道野不一样，我心里头笑啦，这才是老建瓯的味道，是冇是哩？

照我看嚯，十八式里头，每个人都会有自己最爱的那一式，你呢？喜欢茶、扁食还是竹丝扣瓷？下次有空，咱可以做夥去东门那块逿逿，看看还能发现什乇有趣的老手艺。