啥是镇江全套？别光听名字，关键是吃法讲究
我跟你讲啊，最近听人谈到「镇江全套」，好些外地人以为就是啥大餐拼盘，甚至还有人问是不是套餐。我给掰扯掰扯，这个名字听着简单，门道其实不小。镇江全套是啥？就是镇江本地的船宴，讲究的是“一汤三肴”，也就是锅盖面、肴肉、香醋和一碗热汤。你说是不是很接地气？但要真吃明白这套，绝对不简单，吃不好还容易踩坑！
头一件事：肴肉不对味，先别急着埋怨
先说肴肉，这可是镇江全套的灵魂。标配是选用猪前腿肉，经过卤制冷却成冻。好的肴肉应该是皮透明带点弹牙，里面的瘦肉纹理清晰，肥肉不腻还带点胶质感。你要是吃到肉发柴、冻发灰的，那就不对劲了。照我经验，镇江本地做得好的肴肉，一斤大概在28到38块之间，超过这个价位也未必好，搞不好还糊弄外地人！
锅盖面：价格差不多，但味道能差一倍
锅盖面是镇江全套里的主力军，这碗面可不是随便煮煮就行。镇江的锅盖面讲究用小锅煮，锅盖压着，汤头得是骨头熬的原汁原味。现在市区比较有名的几家馆子，比如东吴路的老蔡锅盖面馆，普通一碗素面大概12块，加个红烧大排就18块左右。差的店什么样？汤淡得像清水，面吃起来没嚼劲。你说，看着是同样的锅盖面，味道能差一倍不止，是不是这么个理儿？
镇江香醋，可别贪便宜买假货
镇江香醋，这个是全套里最容易犯错的地方。我给你提个醒，正宗的香醋瓶身一般有“镇江恒顺集团”的标志，年份长的更好。别看有些超市里一瓶卖个7块8块的，买回去一尝，酸得跟醋精兑水一样。真正的好醋，比如恒顺的三年陈酿，500毫升一瓶也不过18块左右，性价比高得很。你再品品，这香醋兑点热汤，浇到锅盖面上，那才叫一个绝！
最后一口热汤，别漏了它的精髓
说到全套里的热汤，这可是压轴的。正宗的镇江全套，汤里得有点红枣、枸杞，再加点筒骨熬出来的鲜味。喝完这碗汤，整个全套才算圆满。我记得有一次在学府路一家老馆子，汤里甚至加了点黄酒，喝得我直接竖大拇指。价格嘛，多数馆子一碗汤收费5到8块，超过10块的基本上就是旅游区的宰客货，避开！
独家硬货：正宗镇江全套的肴肉，切片厚度控制在2毫米左右，才最能体现肉质和冻的层次。切太厚，吃起来就少了那种弹牙的感觉。
要想验正宗的镇江全套，最简单的方法是：尝一口肴肉冻，看看是不是入口即化还不粘牙。再喝一口香醋兑的面汤，酸香是不是带点自然的甜味？
标签：镇江全套攻略，镇江全套辨别，镇江美食避坑，正宗镇江香醋，镇江锅盖面
评论：这篇讲得蛮细的，不过我想问下，镇江全套是不是只有老城区的馆子才能吃到正宗的？有没有新城区的推荐？
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