诶，我跟你讲嚯，最近啊，俺建瓯的年轻后生们都野喜欢研究什乇“日皮小技巧”，你晓得是什乇不？其实嘛，就是喝茶那点事，特别是日皮，就是喝建瓯乌龙茶后，嘴巴里留的那个香气，叫“日皮”。听着简单是不啦？其实里头有野多讲究哩，我今日就讲给你听。
讲日皮，喝茶才是关键
这个嘛，我后生时节，喝茶讲究可冇现在这么花哩。俺建瓯茶庄多得像巷仔里的巷弄，随便哪块都能觑见几家。但不是每家茶能喝出“日皮”的味道，我跟你讲，这个日皮啊，讲究个喝法，不是随随便便泡壶茶就有哩。
我偷偷跟你讲嚯，喝茶要喝出“日皮”，水就得讲究，建瓯山里的井水最好，野清甜。水温嘛，泡建瓯乌龙茶，得控制在80到90度，太烫了，茶香跑掉，太冷了，出不来味。茶叶要选半发酵的，像俺建瓯本地的北苑贡茶，香气够久，喝完嘴巴里都留着那种淡淡的兰花香。
喝茶的时候嘛，不要急。喝一小口，先让茶水在嘴里转一圈，像俺建瓯老街的巷弄绕一圈，然后慢慢咽下去。你试试，这样喝完，嘴里那股香气，才叫“日皮”。我细伲时节听我公讲，真正会喝的人嚯，能分辨茶的香从哪块来的，是茶叶还是水，厉害不？
日皮的味道：嘴巴的“茶香存档”
诶，对哩！日皮其实就是喝完茶，嘴巴里留下的香气，像茶香的“存档”。我上回去建瓯老街的一家老茶铺，老板是个老货仔，泡茶时节，手法野讲究哩。他跟我讲，日皮的味道啊，有几种层次：有的是花香，有的是果香，有的是木头香，甚至还有点像俺建瓯光饼烤出来的那股糯糯香气。你说，是冇是野有趣？
不过嘛，喝茶喝出日皮，最重要的还是心境。你看，急急忙忙的喝茶，哪来的日皮？嚯，喝茶讲究个“安然静气”，像俺建瓯山里的风，慢悠悠的，才有那种余韵。啥叫余韵？就是喝完茶后，嘴巴里香气像山风一样，轻轻拂过，久久不散。
有时节，晚上到巷仔里逿逿，喝完一杯茶，嘴里还有日皮的香气，走在老街上，闻着建瓯木门木窗的味道，你讲，这才是俺建瓯的味嚯。
讲到这块，你可能会问哩：“嚯，那喝什乇茶，最容易有日皮？”照我看嚯，俺建瓯的北苑乌龙茶，或者带点花香的茉莉乌龙，日皮最持久，味道野好。诶，你试试看，喝完再闻一下嘴巴里的香气，是冇是像建瓯老街的风味？
标签：#日皮小技巧 #建瓯乌龙茶 #茶香存档 #老街味 #喝茶门道
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