头一个坑：福州鸡街小胡同里，贵不一定就好
哎，讲起这个「福州鸡街小胡同」，我跟到你讲，硬是有讲头！上个月我带个外地朋友晃克鸡街，他一进巷子就被那些装修得光鲜亮丽哩店迷住了，非要进去试哈看。我当时就跟他讲，这些贵哩店，味道未必就对路，特别是那种门头金光闪闪的，十有八九是宰游客哩套路。
果不其然，他点了份鸡肉饭，花了差不多50块，吃完直摇头，讲不过如此。我跟他讲，鸡街哩精髓呢，是那些门面破破烂烂哩老店，价格嘛，估摸着20块到30块更子，味道才是正宗。你要找哩，是那些开了二十几年哩店，老板都晓得本地鸡肉怎样搞才入味。
再扯深一层：鸡肉饭的卤水味，才是灵魂
你莫讲，鸡肉饭这东西啊，最卵要命哩就是那锅卤水。我跟到你讲，鸡街哩卤水，好的和差哩差得卵都跌。好的卤水煮出来哩鸡肉，光闻那股香味你就晓得对路了，吃到嘴里是嫩滑带汁，咸中带甜；差哩卤水呢，鸡肉硬邦邦哩，味道还发苦。我印象中有家店，叫“老福州鸡饭铺”，开了大概32年，卤水味硬是绝对，老板讲卤水是祖传哩，天天熬，没断过火。
第三个重点：福州鸡街小胡同里，排队长的未必是对的
哎，这点我也得提醒你。我晓得有些人啊，看到排队长哩店就觉得好，其实鸡街里头好些排队哩店，味道是一般般，靠营销拉起来哩。我试过一家，排了差不多35分钟，结果端上来哩鸡肉饭，干巴巴哩，一点卤味都没得，米饭还是夹生哩。后来我才晓得，这家是抖音网红店，专门搞噱头吸引人气，味道嘛，鬼扯得很。
你要晓得挑，挑那种门面不起眼，但本地人多哩店。比如巷子尾有家叫“阿福鸡饭”，我估摸着日销量能有200份，吃过哩人都讲好，你讲是不是咯？
最后一点：福州鸡街小胡同里，菜品比例也很重要
这个嘛，可能你没注意。鸡肉饭哩配菜比例，也有讲究。我试过些店，鸡肉给得多，菜少得可怜，吃到最后腻得慌；还有些呢，菜倒是满满哩，鸡肉却稀稀拉拉。我跟到你讲，好的店嘛，鸡肉和配菜比例一般是1:1到1:1.5更子，这样吃起来才不腻，口感刚刚好。
老子偷偷跟你讲，你莫传出去：福州鸡街小胡同里真正好哩店，鸡肉饭价格通常在25到35块之间，卤水味浓，配菜比例均匀。看门面破哩，老板是本地人，开了十几年以上，你就能放心选。
验证方法：下次你克福州鸡街小胡同，挑一家门面不起眼哩店，点一份鸡肉饭，先闻卤水味，再看鸡肉和菜比例，吃完觉得不会腻，那基本就是对路哩。
标签：福州鸡街小胡同，鸡肉饭门道，福州美食指南，正宗福州味道，福州小吃推荐
评论： 哎呀，这篇讲得还挺细，不过我想问哈，鸡街里头有些店做鸡肉饭还放点辣椒，那个算正宗吗？我吃过一次，感觉味道怪怪哩，但老板讲是传统做法，这点你晓得不？
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